黑钻吐司—蛋糕和面包的完美结合

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最早是在好利来吃到的，那时候十几岁，特别喜欢泡在蛋糕店，和几个儿时的玩伴没人点一块蛋糕说着那时候彼此的心事。后来渐渐开始自己玩，却从没想过做这个，假期快结束的时候，为了给自己准备早餐，然后想着吃个不一样的吐司吧，这才想起来…第一次搭配，虽然看了看别人的方子，还是踩了点雷，今天我们就来实现一下这款好吃到燃的蛋糕吐司。

黑钻吐司的用料

鸟越高筋粉 200g 低筋粉 50g
炼奶 30g 砂糖 12g
奶粉 15g 水 140g
喜马拉雅海盐 3g 总统黄油 20g
耐高糖酵母 2.5g 鸡蛋 4个
低筋粉 80g 水牛奶 65g
食用油 50g 糖粉（蛋黄） 10g
砂糖（蛋白） 50g 可可粉 10g

黑钻吐司的做法

黑钻吐司—蛋糕和面包的完美结合的做法图解1

步骤1

后盐后油，面包面团揉至延展。
黑钻吐司—蛋糕和面包的完美结合的做法图解2

步骤2

加入海盐和黄油，继续揉面。
黑钻吐司—蛋糕和面包的完美结合的做法图解3

步骤3

揉至扩展，拿出面团再摔几下，到可以出手套膜，面团断开的洞无锯齿。我因为黄油没切块低速搅了几分小红开油后来厨师机时间有点长，我就直接拿下来自己摔了。
黑钻吐司—蛋糕和面包的完美结合的做法图解4

步骤4

面团温度控制在24-28度内
黑钻吐司—蛋糕和面包的完美结合的做法图解5

步骤5

拿回室温摔了几下去测温度有变高。
黑钻吐司—蛋糕和面包的完美结合的做法图解6

步骤6

称重后分成两个面团，抓扣面团揉圆。
黑钻吐司—蛋糕和面包的完美结合的做法图解7

步骤7

揉到这种程度。然后松弛15分钟。
黑钻吐司—蛋糕和面包的完美结合的做法图解8

步骤8

擀卷，然后松弛15分钟再擀开卷卷。
黑钻吐司—蛋糕和面包的完美结合的做法图解9

步骤9

第二次卷好后放入模具，这里要多嘴一句，还是要老老实实的剪张油纸套住，我为了试验是不是不沾，然后做了一个，结果可想而知（假笑）
黑钻吐司—蛋糕和面包的完美结合的做法图解10

步骤10

50多度热水，直接放进烤箱，不用开发酵，20分钟左右，开始准备蛋糕的食材。（这里说一下，室温大概在30度左右不用开发酵，但是昨天广州有一点凉，但我没开，发酵也还不错，室温低的地区自行决定）
黑钻吐司—蛋糕和面包的完美结合的做法图解11

步骤11

20分钟之后做蛋糕面糊，因为蛋糕面糊比较快，所以根据面团的发酵时间决定什么时候开始做蛋糕，虽然有些人说面糊做好面团没发酵好放冰箱冷藏，但我觉得比较容易消泡，还是晚一点做比较好，这个自己决定，可以连接起来，减少失败几率。可可面糊就先把糖粉和蛋黄混合然后加油再加奶再加粉。
黑钻吐司—蛋糕和面包的完美结合的做法图解12

步骤12

蛋白分三次打发到硬性发泡。
黑钻吐司—蛋糕和面包的完美结合的做法图解13

步骤13

然后Z字混合。
黑钻吐司—蛋糕和面包的完美结合的做法图解14

步骤14

面团发酵的差不多了，面糊也做好了，拿出来吐司盒，把面糊倒进去。
黑钻吐司—蛋糕和面包的完美结合的做法图解15

步骤15

四个鸡蛋的蛋糕面糊大概是一条蛋糕卷的量，但我倒进去之后发现蛋糕的面糊有点少，所以我建议做6个鸡蛋的蛋糕面糊量，应该比较好，这样做出来顶部蛋糕比较厚，比较好看…
黑钻吐司—蛋糕和面包的完美结合的做法图解16

步骤16

混合的时候预热烤箱，180度50分钟，期间10分钟左右取出划面，烤好后直接脱模晾凉。事实证明，没有油纸的取不出来（强颜欢笑）
黑钻吐司—蛋糕和面包的完美结合的做法图解17

步骤17

有油纸的比较好脱模，没有油纸的由于刚烤出来太烫了，我就倒扣着晾了。另外图中刀划的位置没裂开反而侧面裂了，后来我发现原来是面上没有蛋糕糊，太薄一层了，所以根本没办法裂出漂亮的大口，而侧面蛋糕糊比较多，它自己选择了侧面开裂（真是个任性的宝宝）
黑钻吐司—蛋糕和面包的完美结合的做法图解18

步骤18

晾凉后没有油纸的用脱模刀刮开四周，从侧面伸手进去拨一下蛋糕，就像平常蛋糕和底盘脱模那样，也能拆开，就是侧面没有油纸的话脱模刀会把侧面搞的不平整…所以还是建议附油纸。
黑钻吐司—蛋糕和面包的完美结合的做法图解19

步骤19

切开的侧面也能开出来面包发酵的还是挺好的。
黑钻吐司—蛋糕和面包的完美结合的做法图解20

步骤20

回弹也很好。
黑钻吐司—蛋糕和面包的完美结合的做法图解21

步骤21

切片了很好吃啊…哈哈哈哈，消灭半个先。

黑钻吐司的烹饪技巧

面团里面没有炼奶可以替换砂糖，水量150左右，根据面团吸水性逐加，这样能和出比较松软的面团。 加油纸，加油纸，加油纸，重要的事情说三遍。 此方是2个450g吐司膜的量。做一个减半。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-07

©本菜谱的做法由 LOHASHA 编写，未经授权不得转载

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