黑钻吐司

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人气超高的黑钻吐司，一次让你体会到不同的味道， 美味而且绝对有种意想不到的感觉 。

黑钻吐司的用料

面包部分： 高筋面粉 200克
低筋面粉 50克 牛奶 120克
鸡蛋 50克 黄油 20克
细砂糖 20克 奶粉 10克
高活性干酵母 3克 盐 2克
红豆沙 60克 蛋糕部分：
牛奶 55克 玉米油 30克
可可粉 10克 鸡蛋 3个
细砂糖 30克 低筋面粉 50克

黑钻吐司的做法

黑钻吐司的做法图解1

步骤1

准备好面团所有的材料，按照先液体，后粉类，最上面糖、盐、酵母的顺序放入厨师机面缸里面，盐和酵母对角放，把面缸放进厨师机里，开启厨师机2档，揉3分钟左右，让粉类和液体充分混合，再转5档揉5分钟左右，揉至扩展阶段。
黑钻吐司的做法图解2

步骤2

面团揉好以后加入软化的黄油，先2档揉三分钟左右让黄油和面团融合，再开5档揉5分钟左右，揉至完全扩展阶段。
黑钻吐司的做法图解3

步骤3

揉好的面团揉圆，放入大碗内盖保鲜膜室温发酵，大概四十分钟左右就可以了。
黑钻吐司的做法图解4

步骤4

面团发酵至两倍大，可以用手指沾面粉戳一下，不塌陷，不回缩，就是发酵好了。
黑钻吐司的做法图解5

步骤5

发酵好的面团取出排气，盖保鲜膜松弛10分钟，擀成长方形。
黑钻吐司的做法图解6

步骤6

红豆沙用保鲜膜包裹擀薄，放在长方形面片上。
黑钻吐司的做法图解7

步骤7

面片从上往下卷起来，卷成圆柱状，将卷好的面团，放入吐司模具里面（一开始模具放了油纸，但是油纸弄不平整，所以抽掉了），进行二次发酵，大概三十分钟左右发酵至六分满。
黑钻吐司的做法图解8

步骤8

面包体发酵20分钟左右我们开始准备蛋糕部分，把牛奶和玉米油放在打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至乳化的状态。
黑钻吐司的做法图解9

步骤9

将低筋面粉和可可粉混合后筛入乳化的液体中，用手动打蛋器搅拌无颗粒状。
黑钻吐司的做法图解10

步骤10

加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
黑钻吐司的做法图解11

步骤11

分离好的蛋清放在无油无水的打蛋盆里面，加入三分一细砂糖，高速搅打成鱼眼泡的状态，然后再加入三分一的细砂糖。
黑钻吐司的做法图解12

步骤12

继续搅打至体积增大一倍，再加入三分一细砂糖。
黑钻吐司的做法图解13

步骤13

继续打至湿性发泡的状态就可以。如下图所示即为湿性发泡。
黑钻吐司的做法图解14

步骤14

取1/3蛋白霜放入可可蛋黄糊中，用刮刀画Z字形快速翻拌均匀。
黑钻吐司的做法图解15

步骤15

然后将混合好的可可面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，刮刀画Z字形快速翻拌均匀。
黑钻吐司的做法图解16

步骤16

把翻拌好的蛋糕糊缓缓倒入到吐司模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。
黑钻吐司的做法图解17

步骤17

烤箱提前180度预热好，把模具放入烤箱，下层烘烤45分钟。烘烤大概二十分钟左右在蛋糕中间划一刀（可以忽略），上色以后，表面盖一层锡纸，烤好以后出炉震一下模具，把吐司脱模晾凉。
黑钻吐司的做法图解18

步骤18

完全凉透再切片。
黑钻吐司的做法图解19

步骤19

绵密的蛋糕包裹上香浓的吐司双重口味，既有柔软的蛋糕又有拉丝的吐司，还有香甜的红豆沙，一口咬下去，让你有不同层次的口感。绝对让你回味无穷。

黑钻吐司的烹饪技巧

1、面团发酵好排气后一定要松弛一下，为了后面更好的整形。 2、粉类过筛的目的主要是可以去除粉类储存过程中产生的结块，让面粉更蓬松。 3、每个牌子的烤箱温度不一样，温度仅供参考，请根据自家烤箱的脾气具体调节适合的温度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-12

©本菜谱的做法由 深圳扁扁 编写，未经授权不得转载

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