家中常备之选—自己卤牛毽子

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薇·妙滋味

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牛肉高蛋白，低脂肪，减肥人士也可以吃，家中常备菜的首选。有空的时候，我就会卤一锅牛毽子。切片直接吃，做成三明治，吃面条的时候放几块都是很棒的。真的是既健康，又很百搭。一起来试试吧~

卤牛毽子的用料

牛腱子 2000克	料酒 2大勺
酱油 3勺	葱 4根
姜 1块	蒜头 5瓣
八角 2个	桂皮 1块
香叶 5片	花椒 1小勺
小茴香 1小勺	冰糖 15克
盐 1勺

卤牛毽子的做法

步骤1

买回来的鲜牛腱子切成小块。用水泡30分钟。去除血水。

步骤2

首先把花椒八角桂皮这些香料放进一个卤肉专用的无纺布袋子里，这个袋子某宝有卖，很便宜的。

步骤3

用冷水焯肉。冷水焯肉，会排出很多血末。

步骤4

倒掉焯肉的水，把牛肉块清洗干净。取一个干净的汤锅，接一些清水，把牛肉，葱姜蒜，香料包放进去。加入酱油，料酒，还有我自己的老卤，你如果没有可以不放，大火煮开后，转中小火盖上锅盖焖煮80分钟左右，如果你的肉少些，可以酌情减少时间。肉煮到可以轻易地用筷子戳穿，就可以了，加盐调味，然后关火放凉。肉也浸泡在汤汁中入味。

步骤5

我每次会卤3到4斤，分成几包，用密封袋放冰箱冷冻保存，想吃的时候提前拿出来放在冷藏解冻就可以了。切片摆盘！

步骤6

直接吃的时候我会调制一个蘸料：香菜切末，蒜头切末，➕半勺盐，半勺白糖，一点鸡精，两勺生抽，一些香油，喜欢辣的还可以加小米椒或者辣椒油，再撒上熟芝麻，加两勺凉开水拌匀即可。

卤牛毽子的烹饪技巧

只要你做了第一次卤肉菜，就会有多余的卤汁，留一碗冷冻保存，第二次就有了老卤。焯肉用冷水下锅，出的血末比较干净，所以不要等水开了再放肉。煮牛肉的时候盐要后放，这样牛肉容易烂。牛肉首选牛腱子，因为有筋有肉，比较嫩，也容易烂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-07

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