返沙芋头

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很多人都爱芋头,如果要用一句话来形容我对芋头的爱,阿涛会说其实在茶楼点香芋蒸排骨,我是冲着芋头来的,排骨你们随便吃,芋头通通给我留下! 讲真,就算没有排骨,芋头也能独挑大梁,就像今天这道潮汕特色返沙芋头,有点肯德基薯条的意思,但又绝对碾压薯条,我们真的可以建议肯德基引进芋条试试。

返沙芋头的用料

荔浦芋头 500g 细砂糖 150g
清水 45g 香葱 1根
适量

返沙芋头的做法

返沙芋头的做法图解1

步骤1

做返沙芋头,我们要选用大个的荔浦芋头,又叫槟榔芋。选购荔浦芋头,要选结实且没有斑点的。个头匀称,拿起来重量轻,就表示没有额外的水分。切开来肉质细白,就表示质地松。
返沙芋头的做法图解2

步骤2

将芋头去皮后,切成宽高2厘米的长条,尽量保持粗细一致。
返沙芋头的做法图解3

步骤3

油锅烧至6成热,不会判断油温的帮友,可以用一根筷子浸入油锅,筷子上有小气泡不断冒出就刚刚好。
返沙芋头的做法图解4

步骤4

芋条入油锅,炸大约8分钟左右。
返沙芋头的做法图解5

步骤5

至芋条外皮焦脆,轻微上色即可出锅。
返沙芋头的做法图解6

步骤6

炸好的芋条,要沥掉多余的油。
返沙芋头的做法图解7

步骤7

锅内下少许油,将葱花煸出香味。
返沙芋头的做法图解8

步骤8

然后转小火,加入150g细砂糖和45g清水。
返沙芋头的做法图解9

步骤9

保持小火熬煮糖浆,中途适当搅拌一下避免糊锅,观察气泡由大颗变密集时,就代表水份已经很少了。
返沙芋头的做法图解10

步骤10

下芋条不断翻炒,均匀裹上糖浆。
返沙芋头的做法图解11

步骤11

此时可以离火继续翻炒,随着糖浆温度冷却,就会出现返沙了。
返沙芋头的做法图解12

步骤12

外酥内糯,咸甜适口的返沙芋头就做好了。

返沙芋头的烹饪技巧

1、我们在做牛轧糖、棒棒糖时也经常熬糖浆,也会有帮友问为什么熬糖浆会返沙呢。原因就是温度突然变低导致的,例如锅面积太大,而火力不够,加上频繁搅拌糖浆,导致糖浆持续散热,温度无法提升上去。所以反观返沙芋头的做法,就是在最后故意离火,让温度下降从而返沙。 2、同样的做法,也适用于红薯和紫薯。 3、处理芋头如果怕手痒,就带上手套哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-10-08 10:22:46

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