双色可颂

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可颂穿上了鲜亮的外衣更出色

可颂的用料

高筋面粉 230克 低筋面粉 70克
新鲜酵母 12克 盐 6克
砂糖 30克 黄油 30克
冰水 180克左右 奶粉 15克
裹入黄油 150克 红丝绒液 适量

可颂的做法

双色可颂的做法图解1

步骤1

除了裹入黄油以外的所有材料放入搅面机，先放分再放水。能拉出膜即可，最终面温不能超过23度。分出100克面团加红丝绒液揉匀。面团放冷冻半小时。裹入黄油擀压成10*15的长方形。冷藏。
双色可颂的做法图解2

步骤2

冷冻好的面团和黄油要软硬度一样时进行包裹折叠。接缝处要捏紧。上下都要撒粉防粘破面皮。
双色可颂的做法图解3

步骤3

擀成厚度5毫米的长条状。大约长50厘米。
双色可颂的做法图解4

步骤4

擀压的两头会没有黄油。没黄油的边边切去不要。如图三分之一，四分之三对折。
双色可颂的做法图解5

步骤5

对折、完成一次四折放冷冻30分钟。同样步骤要两次折叠。
双色可颂的做法图解6

步骤6

擀压的两头会没有黄油。没黄油的边边切去不要。如图三分之一，四分之三对折。
双色可颂的做法图解7

步骤7

对折、完成一次四折放冷冻30分钟。同样步骤要两次折叠。
双色可颂的做法图解8

步骤8

冷冻后面皮擀成20*20的方形，红丝绒面片擀成四方薄片包住折叠的面皮。
双色可颂的做法图解9

步骤9

擀成5毫米厚度，裁切成9*18厘米的等腰三角形。大小也可按自己喜欢安排。
双色可颂的做法图解10

步骤10

用刀片割出条纹，不要割透只割开四分之一的深度。
双色可颂的做法图解11

步骤11

卷起
双色可颂的做法图解12

步骤12

温度不能高于28度，湿度80左右下发酵90—120分钟。不能以时间衡量是否发好，还是要看状态。
双色可颂的做法图解13

步骤13

发酵好的可颂大概两倍大，看切面层有明显的膨胀层了发酵就好了。烤箱提前预热上210，下180。烤到面包膨胀定型后转180继续烤，全程22分钟左右。
双色可颂的做法图解14

步骤14

出炉趁热刷一层糖水（30克水+30克糖煮开）
双色可颂的做法图解15

步骤15

切面图

可颂的烹饪技巧

这次的烘焙用了一个神器：松下NU-JK180W蒸烤一体机。 它的烤面包的功能就不多说了，我这次试了一下它的恒温发酵功能，真牛！30°-40°随意切换，发酵过程还能锁住表皮水份让面团柔软不干裂，省时又省了买专门发酵机的钱，强推！就在天猫旗舰店买的，这个：https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a212k0.12153887.0.0.713d687dsx7M4p&id=600492036944&skuId=4369150626518
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-12

©本菜谱的做法由 小黠大痴 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 下午茶 电器 烤箱 烤

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