蒜烧鲶鱼

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聪聪食光

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鲶鱼生活在淡水中，生存环境会有很多淤泥，虽然多数可以做到“出淤泥而不染”，但是有的鲶鱼还是会有一些“土腥味”。所以鲶鱼的做法一般都是偏向重口味，清蒸或者炖汤的时候也要加一些香料，来抑制它的土腥味。今天聪聪分享给大家的做法是香辣蒜烧鲶鱼，既简单又有食欲，不管多重的土腥味，都完全吃不出来，下面一起看一下这种做法吧。

蒜烧鲶鱼的用料

鲶鱼 1条	尖椒 1个
红辣椒 1个	小米椒少许
葱适量	姜适量
大蒜 1头	郫县豆瓣酱 2勺
生抽 1勺	料酒 1勺
醋 1勺	白糖 1勺
五香粉适量	胡椒粉适量

蒜烧鲶鱼的做法

步骤1

鲶鱼洗净去除内脏，切成段备用。鲶鱼表面会有一层黏液，活的鲶鱼会一直分泌黏液，所以鲶鱼处理完之后，要用温热的水来清洗，水温在60~70℃左右。

步骤2

把青红椒切成块状备用，小米椒切段备用，姜切片备用，大葱切段或者系成结备用。大蒜不用切，直接剥皮整瓣放入锅中。

步骤3

郫县豆瓣酱用刀切成小块备用。

步骤4

平底锅中倒入油烧热，把鲶鱼块放到平底锅中，两面煎至变色就可以。

步骤5

炒锅中放入油烧热，倒入葱姜蒜炒香。

步骤6

加入郫县豆瓣酱翻炒至锅中油变成红油，并散发出郫县豆瓣酱的香味。

步骤7

倒入之前煎好的鱼块，翻炒均匀。

步骤8

翻炒至鱼块均匀挂上鲜红的郫县豆瓣酱。

步骤9

加入1勺生抽，1勺料酒，1勺醋，1勺白糖，少许花椒粉，少许五香粉，炒匀后加入汤汁没过鱼块，盖上锅盖炖半个小时左右。

步骤10

加入青红椒块，开盖大火收汤即可。

蒜烧鲶鱼的烹饪技巧

1、鲶鱼清洗时要用60~70℃温热的水，可以洗掉表面的黏液。 2、郫县豆瓣酱块比较大，需要提前用刀切成小块。 3、不喜欢吃辣可以减少一勺郫县豆瓣酱，但是尽量不要不放，郫县豆瓣酱是去腥最重要的原料。如果觉得豆瓣酱太咸，可以减少或者不放生抽。 4、青红椒在出锅前放，不能放太早，否则容易炖烂影响口感和色泽。
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创建时间:2019-10-15

©本菜谱的做法由聪聪食光编写，未经授权不得转载

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