土豆烧鲶鱼 | 红烧鮰鱼

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很多人都不知道鲶鱼和鮰鱼的区别，以为就是同一种鱼，实则不然。两种鱼体型、习性、颜色、功效都是不一样的，不过都属于高蛋白，也都适合红烧。区分鲶鱼和鮰鱼最简单的方法就是看鱼尾，鱼尾分叉的是鮰鱼、扇形的是鲶鱼。今天选用的是鮰鱼，因为它的脂肪含量比鲶鱼低很多。

土豆烧鲶鱼的用料

鮰鱼 1条	土豆 1个
青椒 1个	干辣椒 4颗
葱姜蒜适量	五香粉适量
生抽、醋、料酒适量	黄豆酱 1勺
豆瓣酱 1勺

土豆烧鲶鱼的做法

步骤1

鱼杀好洗净，控干水分，我这里用厨房纸把鱼表面的水吸干了；（可以看到鱼尾是分叉的，所以是鮰鱼）

步骤2

土豆切块备用；

步骤3

葱姜蒜、干辣椒、青椒切好备用；

步骤4

锅热下油、放入一勺盐，油热下去鱼块；

步骤5

煎至微焦翻面，下入葱姜蒜、干辣椒爆香；

步骤6

待鱼块两面煎至完成，下入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱，随后烹入料酒、香醋、生抽；

步骤7

加入热水，倒入土豆，开中火煮15～20分钟；

步骤8

下入葱段、青辣椒，开大火煮3分钟即可，出锅前撒适量五香粉。

步骤9

撒上葱花。

步骤10

完成！

步骤11

开吃！

土豆烧鲶鱼的烹饪技巧

1、鱼比较腥，葱姜蒜可以稍微多放些； 2、鱼煎好后，一定是烹入生抽、陈醋、料酒（即未放入水之前下入），这样能更好地激发调料的香味，使之更好融于食材； 3、鱼杀后，两个小时左右再做味道会更鲜，这是因为鱼的蛋白粉分解成了鲜美细嫩的氨基酸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-06

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