干炸小黄鱼

精品
75862 浏览 2412 收藏

虽然现在生活水平都好了,干炸小黄鱼还是很多人戒不掉的一道家常菜。因为小黄鱼不同于一般的江鱼河鱼,刺儿少还没有土腥味儿。买菜凑单加了两包小黄鱼,能想到最常做的方法就是干炸小黄鱼。炸好可以选择直接吃,也可以做成黄鱼贴饼子之类的炖菜。小黄鱼虽然个头儿不大,胜在蒜瓣状的肉质白嫩鲜美,所以哪种做法都深受家人喜爱。

食材清单

小黄鱼 400g 鸡蛋2个 110g
面粉 20g 淀粉 15g
5g 5g
胡椒粉 2g 3g
料酒 10ml 花生油 400ml
200g

烹饪步骤

干炸小黄鱼的做法图解1

步骤1

1、 首先准备好做这道菜所需的食材:小黄鱼400g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g
干炸小黄鱼的做法图解2

步骤2

2、 将小黄鱼解冻去冰后去头清内脏,用剪刀在小黄鱼腹部剪开,连同鱼鳃和内脏一并去除,再用水清洗干净。姜去皮切沫,香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆,加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌,腌制大约15分钟,在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面,以便让小黄鱼浸泡更入味儿
干炸小黄鱼的做法图解3

步骤3

3、 将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后,打入两个鸡蛋搅匀,加1g盐做成炸鱼前的裹糊备用
干炸小黄鱼的做法图解4

步骤4

4、 腌制后的小黄鱼会出少量腥水,需要将腌制后的料水倒掉,因为经过15分钟的腌制,料水已经很腥了,裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分,尽量干燥有助于提升炸鱼的口感。将腌制好的小黄鱼逐条放入鸡蛋糊里,确保每条鱼身都挂满面糊,开火倒油就可以准备下锅炸鱼了
干炸小黄鱼的做法图解5

步骤5

5、 炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入花生油400ml,开大火急速提升油温,看到锅里冒青烟了,改中小火把裹满面糊的小黄鱼贴着锅边,慢慢滑进滚烫的油锅里
干炸小黄鱼的做法图解6

步骤6

6、 中小火将小黄鱼先炸至定型后捞出
干炸小黄鱼的做法图解7

步骤7

7、 起大火二次炸鱼,油炸时间控制在10秒左右即可,看小黄鱼表面炸至金黄色,用筷子夹时感觉鱼身酥脆时就可以出锅了
干炸小黄鱼的做法图解8

步骤8

8、 香酥诱人的干炸小黄鱼就做好了

小贴士

小贴士:1、洗干净的小黄鱼腌制时不用太多盐,因为鱼本身有盐分。腌制后一定要控去多余腥汤,水分太多炸出来的鱼就不脆了。控制好油温才能把鱼炸透炸酥。在腌制和搅拌面糊的时候都放过盐了,上桌吃的时候只需要蘸取少许椒盐就可以了,放多少可以根据个人口味决定。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-10-18 11:15:47

你当前的位置:豆果美食 > 干炸小黄鱼

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 干炸小黄鱼的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存