莲蓉蛋黄酥

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蛋黄酥这几年是比较火的，但是总感觉自己做更有成就感，而且想要皮多还是馅多都可以自己决定。

莲蓉蛋黄酥的用料

水油皮： 中筋面粉 60克
低筋粉 60克 水 50克
糖粉 20克 猪油 25克
油皮 低筋粉 100克
猪油 45克 莲蓉馅 250克
咸蛋黄 10个 蛋黄 1个
芝麻 适量 白酒 50克

莲蓉蛋黄酥的做法

莲蓉蛋黄酥的做法图解1

步骤1

咸蛋黄在白酒中浸泡一个小时，烤箱120度烤十分钟，取出来晾凉
莲蓉蛋黄酥的做法图解2

步骤2

准备水油皮材料
莲蓉蛋黄酥的做法图解3

步骤3

面粉混合，加入水，油，糖
莲蓉蛋黄酥的做法图解4

步骤4

在案板上，这么搓擦
莲蓉蛋黄酥的做法图解5

步骤5

搓擦几分钟，能拉出薄膜
莲蓉蛋黄酥的做法图解6

步骤6

盖盖醒发半小时
莲蓉蛋黄酥的做法图解7

步骤7

油皮材料混合均匀
莲蓉蛋黄酥的做法图解8

步骤8

搓成面团
莲蓉蛋黄酥的做法图解9

步骤9

水油皮均分成十份
莲蓉蛋黄酥的做法图解10

步骤10

油皮均分成十份
莲蓉蛋黄酥的做法图解11

步骤11

莲蓉馅25克一个
莲蓉蛋黄酥的做法图解12

步骤12

用莲蓉馅包住蛋黄
莲蓉蛋黄酥的做法图解13

步骤13

水油皮按扁，包住油皮
莲蓉蛋黄酥的做法图解14

步骤14

收紧收口，十个全部完成，再盖保鲜膜，防止风干，醒发十分钟
莲蓉蛋黄酥的做法图解15

步骤15

从上到下，擀成长舌状，一定要光面朝上，接口处朝下这样擀
莲蓉蛋黄酥的做法图解16

步骤16

把面皮翻转过来，接口处朝上，从上到下卷起来，形成一个长一点的卷
莲蓉蛋黄酥的做法图解17

步骤17

盖保鲜膜醒发二十分钟
莲蓉蛋黄酥的做法图解18

步骤18

第二次擀卷从上到下，擀成长舌状，跟水油皮一样的，光面向上的擀
莲蓉蛋黄酥的做法图解19

步骤19

全部卷好，再盖保鲜膜，醒发20分钟
莲蓉蛋黄酥的做法图解20

步骤20

取出来两边接口，向中间捏紧
莲蓉蛋黄酥的做法图解21

步骤21

擀成面饼
莲蓉蛋黄酥的做法图解22

步骤22

包入馅料，收紧收口
莲蓉蛋黄酥的做法图解23

步骤23

涂上蛋黄液，涂抹表面
莲蓉蛋黄酥的做法图解24

步骤24

烤箱180度，烤25分钟可以根据自己烤箱的温度来调整时间
莲蓉蛋黄酥的做法图解25

步骤25

这种酥皮类的刚出锅，真的是很酥，时间长的话会返潮，如果有包装的话，最好是包装上，因为是自己做的没有添加剂，如果室温下，最多两天就要尽快吃完

莲蓉蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-20

©本菜谱的做法由 __Bobo__ 亲子烘焙组 编写，未经授权不得转载
分类： 派挞酥 烘焙 烤 甜 甜品

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