莲蓉蛋黄酥

精品
36.3万 浏览 5746 收藏
收藏
嘿牛牛
嘿牛牛 嘿牛牛
＋ 关注

冬天的夜太冷，必须找点事情做，于是烤了这个蛋黄酥，烤的过程中满屋飘香，温暖了这个冬日的夜晚

莲蓉蛋黄酥的用料

中筋面粉（油皮） 480g 猪油（油皮） 140g
白糖 100g 水 230g
中筋面粉（油酥） 320g 猪油（油酥） 160g
咸鸭蛋黄 30枚 白莲蓉 500g
黑芝麻 少量 蛋黄 少量

莲蓉蛋黄酥的做法

莲蓉蛋黄酥的做法图解1

步骤1

制作油皮：将面粉、白糖、猪油拌匀，加入水揉成光滑的面团，静置松弛
莲蓉蛋黄酥的做法图解2

步骤2

制作油酥：面粉与猪油混拌成团
莲蓉蛋黄酥的做法图解3

步骤3

分割：将松弛好的油皮分割成30克一个，油酥分割成15克一个
莲蓉蛋黄酥的做法图解4

步骤4

制作酥皮：油皮按扁，将油酥置于油皮上
莲蓉蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油皮上提，包裹油酥，收口捏紧
莲蓉蛋黄酥的做法图解6

步骤6

稍按扁
莲蓉蛋黄酥的做法图解7

步骤7

用擀面棍擀成牛舌状
莲蓉蛋黄酥的做法图解8

步骤8

从外向内卷起，精致松弛15分钟
莲蓉蛋黄酥的做法图解9

步骤9

松弛好后竖放，稍按扁
莲蓉蛋黄酥的做法图解10

步骤10

再次擀成牛舌状
莲蓉蛋黄酥的做法图解11

步骤11

卷起，静置松弛10分钟，酥皮就做好了
莲蓉蛋黄酥的做法图解12

步骤12

制作馅心：一个馅总重30克（莲蓉+蛋黄），如图所示莲蓉馅中包入蛋黄、搓圆，注意不要包入空气
莲蓉蛋黄酥的做法图解13

步骤13

松弛好的酥皮擀开成圆形
莲蓉蛋黄酥的做法图解14

步骤14

包入莲蓉蛋黄馅
莲蓉蛋黄酥的做法图解15

步骤15

收口要捏紧
莲蓉蛋黄酥的做法图解16

步骤16

包好后排入烤盘
莲蓉蛋黄酥的做法图解17

步骤17

刷蛋黄液，撒撒上黑芝麻
莲蓉蛋黄酥的做法图解18

步骤18

烤箱预热190度，放入中层，烤约35分钟出炉

莲蓉蛋黄酥的烹饪技巧

油皮与油酥的软硬调节到基本一致，否则擀卷时易漏油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-06

©本菜谱的做法由 嘿牛牛 编写，未经授权不得转载

莲蓉蛋黄酥的其他做法更多

莲蓉蛋黄酥的全部作品更多

上传我做的这道菜

莲蓉蛋黄酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 莲蓉蛋黄酥

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 莲蓉蛋黄酥的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活