酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥

精品
2.1万 浏览 363 收藏
收藏
可可乐乐UF0
可可乐乐UF0
＋ 关注

从暑假长草到现在，参看了好多方子和视频，趁着国庆有时间、气温也怡人，终于出手了，一次成功。

莲蓉蛋黄酥的用料

中筋面粉（油皮） 100g 黄油（油皮） 36g
白砂糖（油皮） 12.5g 水（油皮） 45g
低筋面粉（油酥） 75g 猪油（油酥） 42.5g
咸蛋黄 9个 韩国水饴(油皮) 5g
莲蓉馅 200g 鸡蛋黄 2个

莲蓉蛋黄酥的做法

酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解1

步骤1

高度三花酒泡咸蛋黄15分钟，去腥。
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解2

步骤2

捞出，食用油泡过蛋黄
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解3

步骤3

烤箱190度烤十分钟。
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解4

步骤4

水油皮材料除黄油外混合，面包机和面5分钟后静置30分钟，搅拌15分后加黄油，10分钟后剪面团，再揉15分钟直至出手套膜。
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解5

步骤5

揉水油皮的时间里包馅，称量27克一份。
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解6

步骤6

用虎口挤压的方法包住咸蛋黄，搓圆。
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解7

步骤7

每个约重41g，放入冰箱冷冻。
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解8

步骤8

猪油、低粉混合成油酥面团放入冰箱冷藏。
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解9

步骤9

水油皮面团均分为九份搓圆，撒中粉均匀摆放盖保鲜膜松弛30分。
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解10

步骤10

油酥也等分九份。
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解11

步骤11

水油皮包裹油酥，手法可找网上视频看。
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解12

步骤12

收口朝上，一定要捏紧，轻压扁，轻轻擀成牛舌状。
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解13

步骤13

从上往下卷起.
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解14

步骤14

压扁，再次轻轻擀成牛舌状。
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解15

步骤15

卷起、收口朝下，盖保鲜膜松弛40分以上。
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解16

步骤16

收口朝上，用手指在面团中间压一下。
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解17

步骤17

两端往中间捏紧。
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解18

步骤18

压扁，轻轻擀成中间厚边缘薄的皮。
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解19

步骤19

把冻得有点硬的馅放上去。
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解20

步骤20

像包包子一样包起来，用力收紧口。
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解21

步骤21

搓圆，收口朝下。
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解22

步骤22

均匀放入垫了油布的烤盘。烤箱175度预热。
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解23

步骤23

用羊毛刷刷蛋黄液第一次。
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解24

步骤24

烤10分钟后取出刷第二次蛋黄液。
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解25

步骤25

再烤10分钟。
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解26

步骤26

刷第三次蛋黄液。
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解27

步骤27

烤了30分
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解28

步骤28

最后刷一次蛋黄液。
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解29

步骤29

撒上炒熟的黑芝麻。
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解30

步骤30

再烤5分钟，总共烤了35分钟。
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解31

步骤31

出炉了！
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解32

步骤32

摆盘！
酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法图解33

步骤33

放肉馅的也很好吃！

莲蓉蛋黄酥的烹饪技巧

擀面动作要轻、松弛时间要够，要耐心细心，我花了5个钟完成，不包括炼猪油时间，馅也是现买的。自己做的烘焙，贵在时间！时间！时间！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-02

©本菜谱的做法由 可可乐乐UF0 编写，未经授权不得转载

莲蓉蛋黄酥的其他做法更多

上传我做的这道菜

莲蓉蛋黄酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 34 酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活