烧烤店的秘密武器：秘制豆豉油蒜酱

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美食家大雄

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蒜蓉扇贝、蒜蓉烤生蚝、蒜蓉小龙虾，烧烤店做得为何那么好吃？秘方就是那一碗油蒜酱，绝不是简单的蒜末放进去烤。究竟怎样做？我综合了两位大厨的指导，炒制出的这份秘制豆豉油蒜酱，蒜蓉的特殊处理方式，又香又辛，干豆豉的加入让人闻着就流口水。一起来做吧，可以出摊啦。

豆豉油蒜酱的用料

干豆豉 100g	大蒜 8头
小米辣 2只	其他食材如下

豆豉油蒜酱的做法

步骤1

所需食材：干豆豉、大蒜、食用油、小米辣、蚝油、盐、糖。

步骤2

先处理食材，大蒜去皮，小米辣切丁后，斩碎（如果不喜吃辣，就别放小米辣了，真的很辣）。干豆豉放进开水里稍微搅洗两下，以洗去表面的灰尘等杂物，洗完沥干水分，粗斩一遍备用。最后来把大蒜处理成蒜蓉，先把蒜粒一个个拍扁，再切碎剁碎，当然也可以直接用蒜臼子捣好。还可以用料理机开低速挡打成蒜蓉。

步骤3

弄好的蒜蓉分成两份，其中一份用漏勺装着放到清水里漂洗一下，去吃过于辛辣呛口的气味。同时也去除蒜蓉表面的黏液，炒制的时候不容易沾糊，也减少苦味的产生。洗好以后，沥干备用。

步骤4

炒锅上灶开小火，倒多一点油烧到三成热，就是差不多感觉锅上有热气了，就把豆豉翻进去翻炒，将洗过的那一半蒜蓉也全部放进去翻炒，开小火，一直炸炒到香气大出。

步骤5

蒜香和豆豉香融合在一起，蒜末炸到偏金黄色（但也不要炸太干太焦），关火。把另一半没处理过的蒜蓉倒进锅中，放一小勺味精（不喜欢就不放），糖和蚝油各2汤匙，糖能中和辣味，蚝油起到提鲜提味的作用，有小米辣碎的话也放进去提味，利用锅内余温把这些作料炒搅化开，不用放盐了，豆豉就比较咸了，不放心的话可以尝一下，不够再放盐。