赛螃蟹

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“赛螃蟹”是一道传统特色名菜。它占用了“螃蟹”的名头，实际在用材上，跟螃蟹风马牛不相及。难怪有些人会对此感到惊讶呢。制作这道菜的主要食材还是鸡蛋，因为成品颜色与蟹相近，味又胜似蟹肉，才得此称呼。也有不少人认为，它是较为讲究的滑蛋~

赛螃蟹的用料

鸡蛋 5个	姜 1块
醋 10g	盐 3g
白糖 5g	料酒 10g
油适量

赛螃蟹的做法

步骤1

生姜去皮、洗净，切末

步骤2

将切好的姜末放入碗中，加10g醋、3g盐、5g白糖和10g料酒，搅拌均匀，姜醋汁备用

步骤3

将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开打散

步骤4

热锅中倒适量油，滑开后放入蛋清，开小火，待蛋白底部凝结而表面还未凝结时，用筷子来回滑动

步骤5

加一半的姜醋汁，混合均匀后，将蛋白铲出碎块状，盛出装盘

步骤6

紧接着往锅中加适量的油，放入蛋黄，同样开小火，用筷子来回滑动

步骤7

将蛋黄铲出碎块状，倒入剩下的姜醋汁混合均匀，盛入第5步的蛋白上

步骤8

噔噔！香气十足的赛螃蟹就可以开吃啦！

赛螃蟹的烹饪技巧

1.能不能做出螃蟹味，料汁的调配很重要。姜末可以适当多一些，擦的细一些。 2.一定要用筷子来滑蛋，才能呈现蟹肉和蟹黄的质感，如果用锅铲，就是块状的了。 3.滑蛋时火力不宜过猛，否则底部会变成焦脆，待蛋液还未完全凝固时，就滑碎出锅，口感最为滑嫩。
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创建时间:2019-10-22

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分类：午餐晚餐一人食炒锅咸

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