三鲜锅贴调馅配方大揭秘+如何两下擀出一张饺子皮

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美食家大雄

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贴秋膘，怕吃大鱼大肉，不妨来点有面有菜有肉有海鲜的三鲜锅贴换换口味。分享自己在家做锅贴的一个小方子，风味不输餐厅大厨，喜欢的都来瞅瞅看吧。

三鲜锅贴的用料

猪肉馅 100g	虾仁 100g
其他食材如下

三鲜锅贴的做法

步骤1

需要准备的食材：猪肉馅（可以自己剁）、植物油、中筋面粉（如果不喜欢或是来不及擀皮，可以买饺子皮代用）、韭菜、味精（不喜欢就不用）、酱油、香油、胡椒粉、姜粉、虾仁、盐。还必须有一个有锅盖的炒锅。

步骤2

第一步先和面。将一斤（500g）的面粉倒进和面盆里，往里加20g左右植物油（初步搅匀），这样可以让和出来的面更光更润。把面粉粗糙的划成两个部分，其中一部分浇上100度的开水，边搅拌边加，这样能让锅贴更好熟，而且面皮的韧性和柔软度会更好。然后与另一半面粉合在一起，加冷水，开始揉成面团。最好能做到三光：面团光滑、面盆也光滑不留渣，手上也不留渣。这项技能嘛，主要靠多练、收集经验。

步骤3

和好的面团用保鲜膜封起来，静置醒发15分钟左右。

步骤4

利用醒发面团的时间来调馅儿：用三肥七瘦的猪肉馅（喜欢吃肥点的根据自己口味调）。盐、味精、白胡椒粉、姜粉（能接受姜味的其实放生姜粒更好吃），与猪肉馅搅拌均匀。单搅肉馅会显得有点干，可以放点植物油润一润，这样肉馅就调好了。

步骤5

韭菜切细，因为锅贴是直接煎熟，韭菜可以多放点，一斤肉馅二斤韭菜这样的配比比较好。将韭菜碎和肉馅混合，淋芝麻油增香，同时防止韭菜出汤。搅拌均匀，放一边入味。接下来就开始擀皮了。

步骤6

在案板上撒点面粉，把面团压扁，然后切成长条准备做面剂子。把长条搓滑搓圆一些，然后开始揪面剂子，揪一个顺手按扁一个。

步骤7

擀皮介绍两种方法：一个是通用的，一边转一边压面剂子的边缘（转一下擀一下），就能擀出中间厚两边薄的皮。另一个特别简单，将面剂子按扁一点，然后用擀面杖中心部分从面剂子最下边到最上面一直压过去，注意到中间劲儿要收起来一点，两边劲儿则要稍微大一点，这样就变成了椭圆片，翻过来，把宽面横向放置，再照样从最下面擀到最上面去，总共两下，一张面皮就完成了。

步骤8

接下来就可以包锅贴了，把面皮拿在手上，往里放馅儿，注意别放太多，推成长条形，将虾仁反向放在最末端，这样包起来以后还能看到虾仁，显得好看。如果买的虾仁太大，就要切小一点。馅儿放好以后，面皮两边一捏就好了，两端不用合口。

步骤9

用饺子皮也差不多包法，不过机器饺皮上面会有很多面粉，不好黏，要蘸点清水封口。接着就上锅开烙，往炒锅内倒少许底油烧热，感觉到冒热气了，调成小火，把锅贴码进去。轻轻转动锅柄，让油润过锅贴底部，防止沾糊。小火煎到锅贴底部定型，倒入小半碗清水，然后盖上锅盖，小火焖10分钟。10分钟后锅贴已经熟了，转大火把锅内多余水分收净，能让锅贴起脆壳更好吃。关火出锅即可。