起司大西洋黄金蟹

起司大西洋黄金蟹

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一般我们在电商上买到的是煮熟冷冻过的黄金蟹，那么这样的黄金蟹要怎样处理呢？ 首先，熟冻黄金蟹，可以用厨房纸或者保鲜膜包住，自然解冻。其次，卸去蟹钳和蟹腿，将蟹翻过来，蟹壳朝下，用拇指按住蟹壳链接蟹身的部分，使劲一推，蟹身就和外壳分开了。 然后，将黄金蟹的腹部朝上，仔细去掉蟹鳃，然后还要检查刚刚掰下来的蟹壳里有没有遗留的蟹鳃，还有蟹胃部这部分都是不能吃的，一定要仔细清除。最后，剩余的黄金蟹可以从中一切两半，再进行烹饪，蟹钳可用刀背将其敲碎，敲大钳子的内侧更容易一些，其它关节部位可用刀叉将肉剔出。

起司大西洋黄金蟹的用料

大西洋黄金蟹 1只 紫皮洋葱碎 5克
葱花 5克 姜末 5克
蒜末 5克 黄柠檬 半个
鸡精 2克 白糖 2克
料酒 1小勺 淀粉 20克
无盐黄油 1小块 起司片
食用油 200毫升

起司大西洋黄金蟹的做法

起司大西洋黄金蟹的做法图解1

步骤1

黄金蟹学名：普通黄道蟹；官方名称：edible crab，也可以叫brown crab。黄金蟹主要分布在大西洋的东北部、北海和地中海（少量），主要集中在不列颠群岛附近海域。捕捞量排名前三名的国家分别为：英国、爱尔兰、法国。黄金蟹外壳红棕色，蟹身椭圆形，主要使用陷笼捕捞。我们在电商上买到的多为熟冻面包蟹，产地来自英国、爱尔兰居多。
起司大西洋黄金蟹的做法图解2

步骤2

将蟹翻过来，蟹壳朝下，用拇指按住蟹壳链接蟹身的部分，使劲一推，蟹身就和外壳分开了。
起司大西洋黄金蟹的做法图解3

步骤3

去掉尾部后，一切两半。
起司大西洋黄金蟹的做法图解4

步骤4

蟹黄取出，可另做蟹黄炒白菜。
起司大西洋黄金蟹的做法图解5

步骤5

沿着蟹腿缝隙，将蟹身切成块状。
起司大西洋黄金蟹的做法图解6

步骤6

用刀背将蟹钳敲裂，方便入味。建议用刀背敲蟹钳内侧，更易敲开。
起司大西洋黄金蟹的做法图解7

步骤7

将改好刀的蟹块，有肉的一侧蘸上淀粉，这样在初步油炸的时候能保持蟹肉水分。
起司大西洋黄金蟹的做法图解8

步骤8

锅中热油，将裹粉的蟹块下锅炸制。由于黄金蟹是熟冻加工的，所以高油温炸制1—2分钟即可。
起司大西洋黄金蟹的做法图解9

步骤9

表面淀粉呈金黄色即可捞出沥油。
起司大西洋黄金蟹的做法图解10

步骤10

食用油10克入锅，放入无盐黄油1小块，化开后倒入姜末、蒜末、紫皮洋葱碎爆香。
起司大西洋黄金蟹的做法图解11

步骤11

加入1小勺料酒后，加入起司片化开至有拉丝感后，加入2克鸡精、2克白糖提鲜。
起司大西洋黄金蟹的做法图解12

步骤12

将炸好的蟹块倒入锅中翻炒均匀，1—2分钟即可。
起司大西洋黄金蟹的做法图解13

步骤13

出锅前挤一些柠檬汁入锅，翻炒均匀，既能增加酸甜口感，又能解腻。
起司大西洋黄金蟹的做法图解14

步骤14

炒好后出锅装盘，一道带有微微酸甜味的起司大西洋黄金蟹就做好了。

起司大西洋黄金蟹的烹饪技巧

由于我们在电商上买到的黄金蟹（面包蟹）已经是熟冻的了，所以在自然解冻后，烹饪过程中要注意火候以及时间，以免蟹肉变老，影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-24

©本菜谱的做法由 八鲜过海 编写，未经授权不得转载

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