川香小煎鸡｜麻辣舒爽

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川香小煎鸡的用料

童子鸡/嫩鸡半只	二荆条 80g
小米辣 30g	菜籽油 40g
郫县豆瓣 20g	花椒 1g
干辣椒 2g	姜 5片
蒜 3瓣	酱油 1大勺
白糖 2小勺	盐 1小勺

川香小煎鸡的做法

步骤1

鸡肉剁成小块

步骤2

加入1小勺盐抓匀，腌制5分钟

步骤3

二荆条、小米辣切成小丁

步骤4

大蒜切粒，姜切粗丝，干辣椒剪成小段

步骤5

郫县豆瓣酱剁碎，加少许玉米油封住

步骤6

起锅热油，下鸡肉煎炒至焦黄

步骤7

放入大蒜、姜丝、花椒，中大火爆香

步骤8

加郫县豆瓣酱，炒出红油，再加1大勺生抽、2小勺糖调味

步骤9

下干辣椒、小米辣、二荆条、炒至断生

步骤10

即可出锅装盘

川香小煎鸡的烹饪技巧

1、用童子鸡/嫩鸡制作，煎炸后的肉质更香嫩，鸡肉要尽量斩成小块，越小越容易入味，吃起来才更有滋味； 2、豆瓣酱在下锅前先油封，让油渗透入内，下锅后不容易糊锅，而且更容易出味； 3、鸡肉在煎炒时会收水出油，若感觉油太多，可在鸡肉煎炒至金黄后将多余的油捞出； 4、腌制鸡肉时已经放了盐，若觉得不够咸可再酌情添加适量的盐。
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创建时间:2019-10-25

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