川味小煎鸡

精品独家

14.1万浏览 899 收藏

斑马Zeb

＋关注

每一家自贡菜馆子必不可少的招牌菜之一，可作凉菜亦能作热菜。口味鲜辣可口；鸡肉外焦里嫩，色香味俱全的一道菜。这道菜按正宗做法应该是用童子鸡直接带骨剁块，但是斑马不想啃骨头，于是用的鸡腿肉。

川味小煎鸡的用料

带皮鸡腿 7个	二荆条 10根
小米椒 15个	干辣椒一小把
干青花椒约50粒	大葱 2根
仔姜 100g	大蒜 7瓣
郫县豆瓣酱一大勺	藤椒油 15ml
食盐适量	鸡精味精适量
色拉油适量	醋 10ml
白砂糖 3g	料酒 20ml

川味小煎鸡的做法

步骤1

鸡腿卸掉骨头切成1.5厘米左右的块，用流水冲去血水。

步骤2

只加食盐鸡精味精和料酒码鸡肉，淀粉、鸡蛋清和酱油千万不能加！码好过后放入干辣椒、25粒青花椒以及切成段的大葱拌匀，加入没过鸡肉的油，腌制半小时以上。

步骤3

二荆条、小米辣切1厘米的段，仔姜去皮切小块。

步骤4

大蒜切块。

步骤5

锅内放油，九成油温下入码好的鸡肉炸制。表面金黄后捞出沥干油水。

步骤6

锅内留底油（如果上一步没有粘锅的话），下青花椒和大蒜粒爆香。下入鸡肉翻炒几下，将渗出的水分炒干过后加入一大勺郫县豆瓣。炒出红油后下入二荆条、小米辣和仔姜块，翻炒几下烹入醋和白糖。（可加点老抽调底色）翻炒均匀过后关火，加入藤椒油翻匀就能出锅了。（因为步骤图忘拍了，所以这一步只有这么啰嗦了QAQ）

步骤7

成品美图

川味小煎鸡的烹饪技巧

要诀1：鸡肉腌制时不放生粉、蛋清和酱油，避免油炸时粘锅。要诀2：码肉时放入干辣椒和干花椒，既能让香味渗入鸡肉，又能被肉汁泡涨，免得油炸时炸焦要诀3：烹点醋和糖，既提鲜又压燥辣。斑马好久没发这种“招牌菜”了，这次认真编辑，希望能被评个精品吧！各位多多支持，多多收藏！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-11

©本菜谱的做法由斑马Zeb 编写，未经授权不得转载

斑马Zeb

一起来分享给朋友们看看吧：