万圣节百香果肉桂南瓜派塔

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莉莉菲

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24.8度的早晨，依然阻止不了奶油炽热的泪；温柔的橙色平面，却在一秒内对筛下的糖霜吞噬得芳踪难觅，难道下面暗藏波涛汹涌？幸得肉桂和巧克力的努力挽留，勉强许下一片芳心。昨晚真有那么一刻我真认为自己是天才啊，原设计的纯南瓜塔方案嫌单调，先是增加百香果，所以划掉了柠檬汁；后来又增加香草精，但到做时把它拿出来后，却又临时改变了主意要放肉桂。甜则甜到发腻，酸则酸到醒神，香则香到满屋，但竟然能互相揉合，却又不被掩盖。真是天才本才了。配的是美式，但认为喝斋啡是受罪的人，还是加了一点点糖，刚好降解了甜腻又不会太苦。万圣节要应景，往年做了南瓜造型的南瓜面包，今年做甜蜜的塔，遗憾的是用巧克力做蜘蛛装饰失败。但南瓜依然是主角。 —— 塔模为活底8寸（Φ19.2*2.4CM）。

百香果肉桂南瓜派塔的用料

#塔皮	中粉 120克
黄油 60克	白糖 20克
盐 1克	全蛋液 25克
#塔芯	熟南瓜泥 120克
牛奶 30克	百香果 2只（过滤后30克）
白糖 20克	淡奶油 50克
炼奶 30克	全蛋液 25克
肉桂粉 0.5克	玉米淀粉 15克
#装饰	南瓜片 6片
淡奶油 70克	糖粉 5克
肉桂粉 1小撮	巧克力碎 1小撮

百香果肉桂南瓜派塔的做法

步骤1

室温软化黄油，和面粉、糖以及盐一起加到辅食机打均匀；

步骤2

加入蛋液继续打均匀；

步骤3

揉成团包保鲜膜放冰箱醒2小时，这个过程中把南瓜切片蒸熟；

步骤4

把面团取出揉几下回温后放在铺了保鲜膜的台面上，上面再盖一张保鲜膜，然后擀成比模具大的0.4CM厚的面片；

步骤5

烤箱210度预热，把面片放进模具，按服帖后用擀面杖在边沿滚一圈去掉多余的边角料；

步骤6

用叉子均匀扎些洞减少烤时鼓起；

步骤7

烤15分钟出炉；

步骤8

烤箱继续170度预热，取120克南瓜泥、牛奶和白糖打成糊状；

步骤9

百香果过滤掉籽，然后把塔芯中剩下的所有材料加一起，用蛋抽划“Z”状小幅度拌均匀；

步骤10

拌好后过一次筛可得到细腻的面糊；

步骤11

轻轻倒进塔里；

步骤12

烤25分钟出炉，晾至微温后扣个盘子放冰箱冷藏一夜；

步骤13

南瓜片煎熟，急冻一会；

步骤14

打点奶油裱花，插上南瓜片，巧克力片用刀刨一下撒上去，再筛点糖粉和肉桂粉即食。

步骤15

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤16

成品1

步骤17

成品2

步骤18

成品3

步骤19

成品4

步骤20

成品5

步骤21

成品6

步骤22

成品7

步骤23

成品8

百香果肉桂南瓜派塔的烹饪技巧

※ 塔皮的黄油要占面粉比例的一半才比较酥脆，如果揉成团的塔皮感觉太软粘手，冰箱冷藏后就好操作了，如果太硬，则多揉几下再擀； ※ 辅食机搅拌很均匀，若没有，也可用电动打蛋器先把黄油加糖稍打发一下再拌入面粉和蛋液； ※ 擀的时候上下盖保鲜膜可以防止粘擀面杖，也方便取起放进塔模里； ※ 烤塔皮时可以加重石，我偷懒了，因为略微鼓起影响不大； ※ 搅拌塔芯面糊时若太大幅度，容易搅进空气； ※ 倒面糊进塔时，为了避免气泡，可以用勺子舀进去，若有略微气泡出现，可用牙签扎破； ※ 塔芯宜低温慢烤，若温度高容易鼓起影响颜值和口感； ※ 冷藏时，扣盘子防止串味，不要用保鲜膜或保鲜袋，以免破坏颜值。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-28

分类：烘焙甜电器下午茶西点

莉莉菲

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