法式奶油面包 （Brioche）

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Susan-H
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Brioche，翻译成中文就是奶油干酪，黄油鸡蛋圆面包。此款面包的含水量极少，只有20克的牛奶，全靠鸡蛋和黄油带来的液体，所以，面包表皮有点偏硬，内部组织有点类似磅蛋糕的口感。

法式奶油面包的用料

高筋粉 350g 砂糖 60g
牛奶 20g 鸡蛋 4颗
食盐 1茶匙 干酵母粉 8g
黄油（切小块，多备一些涂抹用） 170g 1 颗 蛋黄, 稍微打散，给面包上色用

法式奶油面包的做法

法式奶油面包 （Brioche）的做法图解1

步骤1

1、牛奶和酵母放入主锅，一分钟/37°/速度2加温（此步骤在冬天时候适用，夏天不建议激发酵母，否则面团容易酸）； 2、加入高筋面粉、4颗蛋、糖和盐，以10分钟揉面。
法式奶油面包 （Brioche）的做法图解2

步骤2

同时，从主锅盖孔中慢慢加入切成小块的黄油。
法式奶油面包 （Brioche）的做法图解3

步骤3

将面团取出来放入碗内，盖上保鲜膜，待面团发酵至两倍大（约3小时）。
法式奶油面包 （Brioche）的做法图解4

步骤4

将吐司模抹上一层黄油，把面团从碗里取出，将面团整型为长方形，将长方形面团擀成和吐司盒相同长宽的面团后，卷起。
法式奶油面包 （Brioche）的做法图解5

步骤5

放入吐司盒中，接合面朝下。
法式奶油面包 （Brioche）的做法图解6

步骤6

用保鲜膜盖上，或者放置在密闭的空间里，我一般放在烤箱里，加一碗热水，利用水的湿度和封闭的空间自然发酵。
法式奶油面包 （Brioche）的做法图解7

步骤7

发酵至两倍大（约摸一小时）后，取一个鸡蛋黄均匀涂抹在面团表面。同时预热烤箱至200°。
法式奶油面包 （Brioche）的做法图解8

步骤8

烤箱预热后直接放入，并以180°烘烤30分钟直至面包表面颜色呈现金黄。如果表面上色较快，担心面包表皮烤得太焦，可以加一层锡纸。
法式奶油面包 （Brioche）的做法图解9

步骤9

烤好后把面包从模具中取出冷却后，切片即可食用。
法式奶油面包 （Brioche）的做法图解10

步骤10

效果图。
法式奶油面包 （Brioche）的做法图解11

步骤11

摆拍。
法式奶油面包 （Brioche）的做法图解12

步骤12

晚上的灯光不够，拍出来的效果不是太好。
法式奶油面包 （Brioche）的做法图解13

步骤13

这款面包因黄油含量较多，含水量较少，面包组织不像一般的吐司那般松软起丝，内部组织有点类似磅蛋糕那种，很实但嚼起来一股浓郁的黄油香。
法式奶油面包 （Brioche）的做法图解14

步骤14

很浓郁的奶油香味，爱奶油香的人可以搭配一杯咖啡，也是绝好的早餐或下午茶选择。
法式奶油面包 （Brioche）的做法图解15

步骤15

镜头下的法式奶油面包。

法式奶油面包的烹饪技巧

1、不要怀疑你的牛奶量，20克，就是20克。 2、面团表皮不够光滑，不用担心不用担心，就是这样。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-28

©本菜谱的做法由 Susan-H 编写，未经授权不得转载

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