零负担的紫薯蜂蜜软欧包

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阿茶子ludy

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最近不知不觉就迷上了做面包，不仅因为现在的气温适合发酵，更是因为软欧包低糖低油的特性，吃了也没有负担。今天这款紫薯蜂蜜软欧包，没加一点砂糖，只是加了少量蜂蜜，黄油的量也非常非常少，可以说是很健康了。家里老人小孩都很喜欢。

紫薯蜂蜜软欧包的用料

汤种：	高筋面粉 20克
清水 100克	主面团：
高筋面粉 250克	紫薯泥 56克
蜂蜜 12克	清水 60克
黄油 15克	酵母 2.5g
紫薯陷适量	坚果馅适量

紫薯蜂蜜软欧包的做法

步骤1

首先制作汤种。高筋面粉加水搅拌均匀，小火加热，直到稍微浓稠为止，晾凉。

步骤2

紫薯洗干净去皮切成块儿，放在蒸锅里蒸十分钟，压成泥。

步骤3

主面团儿里所有的材料除了盐、黄油、馅料之外，全部放进厨师机和面，汤种也一起放进去。

步骤4

可以拉出厚膜的时候，加入黄油和盐继续搅拌。

步骤5

可以拉出较薄的膜就可以了，不用到完全扩展阶段。

步骤6

面团整圆放室温下自然发酵。原谅我这张图片没有拍好。大约一个小时后，手蘸干面粉，在面团中间戳一个洞，不回缩也不塌陷，说明已经发酵好。

步骤7

面团切割成均匀的四份，整圆，盖上保鲜膜，松弛十五到二十分钟。

步骤8

把每块小面团擀成牛舌状。

步骤9

抹上紫薯泥。

步骤10

我准备了两种馅儿，另外一份是烤熟的核桃加杏仁，切碎。

步骤11

馅料均匀的铺上去。

步骤12

先从中间捏起，再捏两边。

步骤13

捏成中间粗两头细的形状。

步骤14

给它整整形，整成上图月牙形状。

步骤15

送进烤箱，选择发酵功能进行二次发酵，此时烤箱里面要放一盆儿温水。大约40分钟时，面包胚已经涨到1.5倍大，取出。

步骤16

撒上干面粉，再用锋利的小刀割出印子。此时可以提前预热烤箱，180度十分钟。

步骤17

面包胚送进烤箱烘烤22分钟。中途记得观察上色情况，放上锡纸，避免上色过深。

步骤18

烤出来是那种浅浅的粉紫色，非常漂亮。吃起来带有一丝丝紫薯的清香。

紫薯蜂蜜软欧包的烹饪技巧

1.和面时，水不要一次性放完，留10%，不同面粉的吸水性能不同，观察面团的干湿情况酌量添加。 2.发酵时要保持湿度，第一次发酵，要在容器上盖上一层保鲜膜或湿布。二次发酵用的烤箱如果是蒸汽烤箱，那么可以不用放温水。 3.烤箱一定要提前预热十分钟，不然温度达不到，面包表面熟了，里面不一定熟。 4.烘烤过程中，要随时注意观察上色情况，避免过深。 5.这款面包由于是低糖，用一般的酵母即可，不需要用耐高糖酵母。
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创建时间:2019-11-11

©本菜谱的做法由阿茶子ludy 编写，未经授权不得转载

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