妮妈家常菜——红烧鸭腿

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爱做饭的猫小妖
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红烧鸭腿的用料

鸭腿 4只 姜蒜 适量
生抽、老抽 适量 盐、味精 适量
冰糖 适量 香叶 几片
红花椒 20粒 桂皮 一节
八角 一颗 辣椒 一个
料酒 三勺

红烧鸭腿的做法

妮妈家常菜——红烧鸭腿的做法图解1

步骤1

准备香料
妮妈家常菜——红烧鸭腿的做法图解2

步骤2

冷冻鸭腿买回来泡水解冻后表皮去毛，有残留的毛管用夹子抽去，整腿放入冷水中出水。 洗干净后切不规则大块（反正规则的我也切不来）。
妮妈家常菜——红烧鸭腿的做法图解3

步骤3

锅里放一勺油烧热后先下姜蒜爆香再下香料和鸭腿一起爆炒，出油后放入一勺碎冰糖一起炒。（上海没有炒糖色之说，不过我觉得冰糖和油脂的结合类似于焦糖香味，更能把味道烧进去）
妮妈家常菜——红烧鸭腿的做法图解4

步骤4

炒到表皮微微焦黄后放料酒，继续大火翻炒。这时候鸭肉本身炒干水分放入酒后是拼命吸收的，鸭腥味也在此时进一步解除。
妮妈家常菜——红烧鸭腿的做法图解5

步骤5

一直大火翻炒到推开鸭肉锅底是油而没有料酒的时候放入老抽生抽继续翻炒
妮妈家常菜——红烧鸭腿的做法图解6

步骤6

放入两样调味料后千万不要这时候加水，继续翻炒一两分钟左右，把所有的酱油裹在鸭肉上。
妮妈家常菜——红烧鸭腿的做法图解7

步骤7

这时候的鸭肉是油亮油亮带点微焦的，再放水莫过鸭子大火煮开转中小火焖煮到熟透。鸭子耐煮，可以多焖一会
妮妈家常菜——红烧鸭腿的做法图解8

步骤8

转大火收汁后挑去大块香料装盘。浓油赤酱的烧法特别有食欲，能多吃两碗饭

红烧鸭腿的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-12

©本菜谱的做法由 爱做饭的猫小妖 编写，未经授权不得转载

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