桂花糕

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桂花糕是传统的美食甜点,在很多地方都可以看到它的身影。最近上海南大门的桂花糕,更是成了网红,很多人排队购买,还供不应求,吃过一次后,还是老实在家做,不去排队折腾了。桂花糕因桂花得名,桂花糕样式丰富,口味多样,桂花糕是一种以糯米粉、糖和天然桂花为原料制作而成的糕点。历史悠久,清香爽口,简单的制作过程,不同的制作方法,满足人们对于美味的各种需求。桂花糕通常选用的食材就是糯米粉和粘米粉,属于平时大家随处可见的食材,制作起来相对比较简单,桂花北方种植的多是金桂,香气浓郁,沁人心脾,用这种桂花制作的桂花糕,香味更持久,吃一口除了松软,还有浓浓的桂花香,吃上一块,留香一整天。大家有没有心急桂花糕要怎么做呢?请往下看。

桂花糕的用料

糯米粉 90克 粘米粉(大米粉) 270克
温水 160克 细砂糖(糖粉) 75克
新鲜桂花 少许 糖桂花 1勺

桂花糕的做法

桂花糕的做法图解1

步骤1

1、首先准备好所用的食材,粘米粉就是大米粉,我准备了少许新鲜的桂花,1勺糖桂花,准备好蒸桂花糕所用的工具,我用的蒸笼加八寸慕斯模具,也可以用戚风模具,或者直接用蒸笼都可以,记得笼布垫在蒸笼里。如果觉得量大,可以减半用六寸模具即可。
桂花糕的做法图解2

步骤2

2、把糯米粉、粘米粉和细砂糖,放入大碗里,三种食材混合一起。细砂糖也可以用糖粉代替,过筛更方便。
桂花糕的做法图解3

步骤3

3、把温水倒入粉粉里,边倒边搅拌,把粉粉混合均匀。
桂花糕的做法图解4

步骤4

4、混合好的粉粉如果有结块,继续搓匀,用手把它捏碎,使之全成为粉粉。
桂花糕的做法图解5

步骤5

5、用20目的细筛子把粉团过筛,成粉粉。这一步有点痛苦哈慢慢来,只有过筛后的粉粉,蒸出来的桂花糕,才会松软蓬松。
桂花糕的做法图解6

步骤6

6、把过筛好的粉粉,用勺子舀入模具里,或者直接轻轻倒入模具里,用刮刀把顶部抹平,注意不要用力,轻轻地。
桂花糕的做法图解7

步骤7

7、锅里放入冷水,大火上汽烧开后放入蒸笼,大火蒸制3分钟后,打开盖子取出模具,注意不要烫着。盖上盖子继续蒸13分钟,关火出锅,我用的模具高度有5厘米,如果你的模具低于4厘米,时间上再短一点,12分钟即可。蒸好的桂花糕,放在冷却架上,散去热气。我忘了拍上锅的图了。
桂花糕的做法图解8

步骤8

8、温热的时候就要用刀切成小块,如果怕切不好,可以用棉线做个印记,这样就可以切得工整了,把糖桂花装入裱花袋,挤在桂花糕顶部,撒上少许新鲜的桂花装饰一下,就可以了。
桂花糕的做法图解9

步骤9

9、蒸好的桂花糕松软美味,如果一吃吃不完,及时密封保存,防止风干开裂。
桂花糕的做法图解10

步骤10

10、香气扑鼻。
桂花糕的做法图解11

步骤11

11、蓬松柔软。

桂花糕的烹饪技巧

1、桂花糕做法简单,但是对于过筛很多人没有耐心,大家一定记得这步不可省略,可以用粗一点的筛子,也不能省略。 2、桂花糕切的时候,很多人说可以上锅的时候提前切好,这样成品更美观,雨妈每次都会忘记,下次一定记得试一试。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-11-13

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