【香菇肉丁糯米烧麦】

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配方收录在《面面俱到,我的第一本中式面食书》,分量:16个

香菇肉丁糯米烧麦的用料

面皮: 普通面粉(中筋面粉) 120G
澄粉 7.5G 1/8茶匙
烫开水 65G 凉水 5G
馅料: 糯米 1杯
香菇 5-6朵 猪瘦肉 120G
生抽 1汤匙 老抽 1茶匙
1/2茶匙 猪油 30G

香菇肉丁糯米烧麦的做法

【香菇肉丁糯米烧麦】的做法图解1

步骤1

准备馅料:香菇泡发切丁,猪瘦肉加酱油料酒腌制后切丁煸透。 锅内融化猪油,加糯米炒至微微透明后加香菇和肉丁翻炒,加调味料拌匀 然后再上蒸锅旺火蒸5分钟备用 【补充】这里强调一下“生炒”这个步骤,如果常吃生炒糯米饭的人应该会比较熟悉,炒出来的口感比较Q,不会烂趴趴的。炒的时候会吸收调料的水分,如果不加酱油或者水分多的配料的话可以另外多加点水,因为要补充点水分让糯米吸收。操作不熟悉的话糯米可以提前浸泡,这样会比较好炒,但是提前浸泡也容易炒碎,总之这个自己取舍。再不行还觉得炒不熟的话,最后多蒸一段时间就好。
【香菇肉丁糯米烧麦】的做法图解2

步骤2

面粉120G和澄面7.5G混匀,加入刚烧滚的开水65G烫一下,用筷子搅匀 再加凉水5G和盐1/8茶匙揉成光滑均匀的面团
【香菇肉丁糯米烧麦】的做法图解3

步骤3

揉好的面团醒半个小时候搓条,切分成12G一个的面剂子,擀皮 擀好的面皮放在一只手的虎口处托住
【香菇肉丁糯米烧麦】的做法图解4

步骤4

中间放入20-25G准备好的糯米馅
【香菇肉丁糯米烧麦】的做法图解5

步骤5

虎口收拢,捏紧
【香菇肉丁糯米烧麦】的做法图解6

步骤6

完成一个生坯
【香菇肉丁糯米烧麦】的做法图解7

步骤7

依次做好所有,依次吃不完可以冷冻保存 生坯排入蒸锅中,冷水上锅水开后旺火20分钟,焖5分钟即可。
【香菇肉丁糯米烧麦】的做法图解8

步骤8

成品~

香菇肉丁糯米烧麦的烹饪技巧

烧麦我的爱~馅料绝对站糯米党~ 以前跟师尊去吃麻辣烫总会从旁边的烧麦店顺带买几盒 师尊是虾仁三鲜党,偶尔也买紫米甜桂花 我就是香菇糯米、梅干菜糯米...总之就是糯米 说起来群里姑娘们聊起过有买到很恐怖的发面皮烧麦 大家纷纷表示“啊这也能叫烧麦吗”,不好吃的感觉 但是如果说它是糯米馅的包子的话,好像又蛮好吃的样子 完全一样的东西,叫法不一样的话给人的感觉还真有微妙的差异啊
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-08-24

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