生吐司

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在日本生土司是普通吐司价格的4倍，所以生吐司是吐司中的高端品种，虽然价格偏高，但却深受人们喜爱。

生吐司的用料

日式吐司粉 500g 白砂糖 100g
盐 6g 鲜酵母 20g
冰水 125 黄油 52g
纯牛奶 170克 炼乳 36g
淡奶油 58g

生吐司的做法

生吐司的做法图解1

步骤1

秤好液体和糖。
生吐司的做法图解2

步骤2

加入吐司粉。慢速揉至无干粉状态即可
生吐司的做法图解3

步骤3

倒入酵母在面团上。
生吐司的做法图解4

步骤4

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏水解1小时左右取出打面。
生吐司的做法图解5

步骤5

先慢速揉；再中速；再高速揉至不粘底状态然后加入盐再揉至盐吸收后再加入黄油揉至光滑可拉出膜即可。
生吐司的做法图解6

步骤6

放入28度：75%湿度的发酵箱内发酵半小时后取出叠被子一样折叠一次放回原处继续发酵
生吐司的做法图解7

步骤7

发酵好的面团取出分割6份（约168克）左右一个面团。拍扁滚圆松弛30分钟即可。
生吐司的做法图解8

步骤8

取出擀成椭圆长片三折。
生吐司的做法图解9

步骤9

如图：放回原处继续松弛30分钟；
生吐司的做法图解10

步骤10

取出拍扁擀长卷起。
生吐司的做法图解11

步骤11

从中间向两头各擀一次；擀成约有擀面杖长即可；
生吐司的做法图解12

步骤12

卷起放入吐司盒中；
生吐司的做法图解13

步骤13

如图；请按卷口顺序排列；放入发酵箱中33度85%湿度。继续发酵约45分钟即可（看状态）
生吐司的做法图解14

步骤14

8分满上盖；预热烤箱上下火230度烤30分钟左右即可。请按照自己的烤箱温度来定。
生吐司的做法图解15

步骤15

出炉；放凉切片享用吧！
生吐司的做法图解16

步骤16

拉丝？冇问题啦！
生吐司的做法图解17

步骤17

来个成品照啦！

生吐司的烹饪技巧

生吐司和普通吐司相比口感更显柔软，拥有蜂蜜焦糖香气与醇厚的黄油香。高级生吐司的“生”与“生巧克力”的“生”很近似，湿润且Q弹而且入口柔软有即化感，普通土吐司的柔软度远不及生吐司，以味道来论，生吐司更具吸引力和竞争力。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-13

©本菜谱的做法由 懿依坊 编写，未经授权不得转载

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