家常版卤牛肉

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Allisonaid
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定居外地，一年难得见次父母，只有平时视频聊天了，在外面最想念家里的味道，最近猪肉疯涨，老妈看我平时吃鱼太多了，怕我没营养，这不，又给我寄来了好多牛肉，猪排骨，大头虾，肉丸子，生怕我饿着，可怜天下父母心，我都30几岁的人了，我妈还是隔月就给我寄点肉食，这幸亏不是很远，不然还真不好办，牛肉冻时间久了，不好吃，先把牛肉卤了

卤牛肉的用料

牛腱子 3斤 大料（桂皮，八角） 2--3个
十三香 1汤匙 料酒 2汤匙
香葱 5根 生姜 5片
盐 5克 蚝油 1汤匙
生抽 2汤匙 老抽 1汤匙
蔬之鲜 2克 冰糖 10克
豆瓣酱 2汤匙 冰块 10块

卤牛肉的做法

家常版卤牛肉的做法图解1

步骤1

浸泡一小时化冻，泡出血水，中途换水两次
家常版卤牛肉的做法图解2

步骤2

改刀，冷水下锅，放点料酒，小葱，生姜绰水
家常版卤牛肉的做法图解3

步骤3

绰完水，直接把肉拿出来放冰水里，让它冷缩，这样卤出来的牛肉不会散，很Q弹
家常版卤牛肉的做法图解4

步骤4

起锅烧油，小火炒糖色，不能糊锅，不然卤出来的牛肉会发苦哦，炒好，放热水
家常版卤牛肉的做法图解5

步骤5

然后加入小葱，生姜片，八角，桂皮，蚝油，生抽，老抽，十三香，豆瓣酱，盐，大火烧开，温火炖一小时，筷子很容易穿透就行了（喜欢吃辣的可以放点干辣椒），我们家口淡，十三香就可以了，做出来也很香的
家常版卤牛肉的做法图解6

步骤6

起锅前加蔬之鲜，然后把卤好的牛肉放在盆里，汤汁筛一下，倒入牛肉里，冷藏四小时就可以吃了，我这里是前一天晚上做的，隔天吃的，现在的天气不用放冰箱冷藏自然冷却就行啦
家常版卤牛肉的做法图解7

步骤7

第二天中午拿出来，切一下就可以开吃了，这样做出来的牛肉一点都不散，肉很紧实哦
家常版卤牛肉的做法图解8

步骤8

其余的卤牛肉，可以分袋装好，冷冻起来，想吃就提前拿出来，凉拌，或者烧青菜，烧豆芽，火锅都很棒哦，汤汁不要倒掉哦，过滤一下，放冰箱冷冻起来，下次卤牛肉就是老卤啦，卤出来的牛肉会更香滴
家常版卤牛肉的做法图解9

步骤9

我隔天就烧了青菜，贼香
家常版卤牛肉的做法图解10

步骤10

放点大蒜叶，完美

卤牛肉的烹饪技巧

好多朋友跟我说卤出来的牛肉会散掉，我强调一下，绰水捞出来的牛肉一定要放冰水里哦，冷水也行，这样做出来的牛肉才会紧实，Q弹，而且不会散的，每次剩下的汤汁都不要倒掉，留一碗冷冻起来，留着下次卤，循环使用，老卤才是精华哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-27

©本菜谱的做法由 Allisonaid 编写，未经授权不得转载

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