斑斓戚风

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chrisQ董小仙

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被群里的小伙伴种草，于是买到了新鲜的斑斓叶，来尝试一下我第一个斑斓口味的戚风吧此配方使用7寸中空模具一个

戚风的用料

鸡蛋 4个	砂糖 60g
植物油 50g	斑斓汁 50g
低筋面粉 85g	蔓越莓干 25g

戚风的做法

步骤1

斑斓叶洗净，剪小块加少量水，放入破壁机中打成汁

步骤2

斑斓汁过筛

步骤3

准备戚风蛋糕所用的所有食材，烤箱预热180度

步骤4

蛋黄蛋白分开，蛋白打入无油无水的盆中，分三次加入砂糖

步骤5

蛋白打至尖尖角状态

步骤6

蛋黄盆中加入斑斓汁和植物油

步骤7

搅打至完全乳化状态

步骤8

筛入低筋面粉，拌匀无颗粒

步骤9

取少许蛋白加入蛋黄糊中，以切拌和翻拌的手法拌匀

步骤10

再把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中，继续切拌和翻拌手法，拌匀即可不要过度翻拌以免消泡

步骤11

蔓越莓干略剪一下，用少许面粉拌匀，倒入面糊中拌匀

步骤12

把面糊倒入模具，倒完轻震模具消除大气泡

步骤13

烤箱180度烘烤20分钟

步骤14

取出倒扣在一个瓶子上放凉脱模

步骤15

漂亮的淡绿色，淡淡的斑斓香

步骤16

细腻的组织

戚风的烹饪技巧

1.过完筛的斑斓汁静置两小时，经过沉淀把上面的水倒掉，只用下面深色部分，这样颜色更好看 2.蛋白一定要打发至完全阶段，出现挺立尖角 3.蛋黄、斑斓汁、油一定要搅打至完全乳化再筛面粉 4.蛋白与蛋黄混合要注意手法，切拌和翻拌把两种混合均匀，切忌不要乱搅拌，以免蛋白消泡，混合均匀即可，不要过度翻拌 5.制作戚风要一气呵成，制作前把烤箱预热，所有材料称好准备好再进行操作，不要等面糊都混合完才预热烤箱，蛋白静置时间长也会消泡，最终影响成品高度及口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-27

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙编写，未经授权不得转载

分类：电器蛋糕一家三口下午茶烘焙

chrisQ董小仙

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