法式栗子吐司

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法式栗子吐司的用料

焙享人生高筋粉 1000g 砂糖 100g
盐 15g 干酵母 12g
水 650g 雅高勒再制干酪 150g
水果种 200g 烫种 100g
雅高勒黄油 60g

法式栗子吐司的做法

法式栗子吐司的做法图解1

步骤1

制作水果种 取焙享人生高筋粉1000g，果蔬液750g，搅拌均匀后放置于室温25-26度，约12-14小时后可以使用。
法式栗子吐司的做法图解2

步骤2

烫种 取焙享人生高筋粉1000g 砂糖100g 盐10g最后加入95度沸水900g，搅拌均匀后用保鲜膜包住放冷藏备用。
法式栗子吐司的做法图解3

步骤3

法式栗子吐司的做法图解4

步骤4

法式栗子吐司的做法图解5

步骤5

将焙享人生高筋粉、砂糖、盐、干酵母、水、水果种、烫种混合搅拌，搅拌至7成面筋。
法式栗子吐司的做法图解6

步骤6

法式栗子吐司的做法图解7

步骤7

加入雅高勒黄油、雅高勒再制干酪搅拌均匀。
法式栗子吐司的做法图解8

步骤8

搅拌至面筋完全扩展，面温25.7度，松弛20分钟。
法式栗子吐司的做法图解9

步骤9

法式栗子吐司的做法图解10

步骤10

法式栗子吐司的做法图解11

步骤11

分割210g面团， 滚圆、摆盘。
法式栗子吐司的做法图解12

步骤12

法式栗子吐司的做法图解13

步骤13

放入醒发箱（温度28度 湿度75%） 醒发时间50分钟。
法式栗子吐司的做法图解14

步骤14

法式栗子馅 .雅高勒再制干酪200g 焙享人生法式栗子蓉500g搅拌均匀。
法式栗子吐司的做法图解15

步骤15

法式栗子吐司的做法图解16

步骤16

取馅40g。
法式栗子吐司的做法图解17

步骤17

整形。40g馅料包入面团中，将其擀平成长条饼形 ，用刮板从长条饼形的中上部，平均分割成3条状，依次叠加编成3股辫状后装入210g吐司盒。
法式栗子吐司的做法图解18

步骤18

法式栗子吐司的做法图解19

步骤19

法式栗子吐司的做法图解20

步骤20

法式栗子吐司的做法图解21

步骤21

醒发1.5倍大取出（温度32度，湿度80%）。
法式栗子吐司的做法图解22

步骤22

表面刷蛋液，撒酥粒（砂糖100g 雅高勒黄油100g 焙享人生低筋粉250g 搅拌均匀）。
法式栗子吐司的做法图解23

步骤23

法式栗子吐司的做法图解24

步骤24

烘烤（上火165度 下火230度 30分钟）。
法式栗子吐司的做法图解25

步骤25

完成

法式栗子吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-01

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