11寸古早蛋糕

精品 独家
188.9万 浏览 1.2万 收藏
收藏
优妈小厨
优妈小厨 优妈小厨
＋ 关注

刚买的11寸蛋糕烤盘，准备试试。这里需要提前说的是，蛋黄蛋清分离时的容器一定无水无油，蛋黄糊和打发的蛋白混合时可以切拌，也可以翻拌，不要画圈过度搅拌，以免消泡。

古早蛋糕的用料

低筋面粉 135g 鸡蛋 9个
细砂糖 115g 牛奶 100g
玉米油 110g 玉米淀粉 10g
柠檬汁 5滴

古早蛋糕的做法

11寸古早蛋糕的做法图解1

步骤1

准备所需食材。容器要干净，需要无水无油，蛋黄蛋清分离。
11寸古早蛋糕的做法图解2

步骤2

玉米油隔热水加热至70度左右。
11寸古早蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低粉和玉米淀粉。
11寸古早蛋糕的做法图解4

步骤4

搅拌至细滑无颗粒。
11寸古早蛋糕的做法图解5

步骤5

倒入牛奶。
11寸古早蛋糕的做法图解6

步骤6

搅拌均匀。
11寸古早蛋糕的做法图解7

步骤7

分三次倒入蛋液搅拌。
11寸古早蛋糕的做法图解8

步骤8

混合蛋液后面糊的状态。在打发蛋白前，预热烤箱135度70分钟。
11寸古早蛋糕的做法图解9

步骤9

在蛋清液中加入几滴柠檬汁，用打蛋器或厨师机打发蛋清。
11寸古早蛋糕的做法图解10

步骤10

当蛋清液呈现白色大的鱼眼气泡时，加入1/3细砂糖，继续打发。
11寸古早蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋液呈现小气泡时第二次加入剩下的1/2砂糖。蛋液呈细腻的白色状态时，倒入剩余的砂糖。
11寸古早蛋糕的做法图解12

步骤12

蛋液打发至白色细滑，不流动，出现纹路不消失，提起打蛋头顶部成弯钩状态。
11寸古早蛋糕的做法图解13

步骤13

取1/3打发的蛋白倒入蛋黄糊中，由1点向7点方向，由上至下翻拌，翻拌时左手顺时针转动盆。切忌不要过度搅拌，以免消泡。
11寸古早蛋糕的做法图解14

步骤14

混合均匀后，再分两次倒入蛋白，翻拌均匀。
11寸古早蛋糕的做法图解15

步骤15

混合后的蛋黄糊状态。
11寸古早蛋糕的做法图解16

步骤16

准备11寸烤盘，铺上油纸。
11寸古早蛋糕的做法图解17

步骤17

倒入蛋液。放入预热好的烤箱135度70分钟。烤箱温度和时间请根据自己家烤箱情况和蛋糕上色情况来调节。烤好后，取出，去掉油纸，晾凉切块。
11寸古早蛋糕的做法图解18

步骤18

成品图。

古早蛋糕的烹饪技巧

蛋黄蛋清分离的容器一定要无油无水，混合蛋白液和蛋黄糊时可以切半，也可以翻拌，但不要过度搅拌，以免消泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-01

©本菜谱的做法由 优妈小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 电器 一家三口 甜品 甜

古早蛋糕的其他做法更多

古早蛋糕的全部作品更多

上传我做的这道菜

古早蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 11寸古早蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 11寸古早蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活