不用黄油的柠檬饼干

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jojolpag

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上次家里有一个多的柠檬，于是就想利用一下。然后搜到了君之的柠檬饼干，但按照他的那个配方做，发现太油而且没有明显的柠檬味！于是自己做了好几次，改良了一下，对于不爱吃黄油的人也可以用很多其他没什么味的油替代，比如玉米油，菜籽油，葡萄油等等。因为我在法国，逛超市发现有机椰子油不错，于是就用的椰子油，但并没有椰子的味道呢。因为不想宝宝吃太甜，所以糖一般放得不多，但这款饼干要考虑到既要有酸酸的柠檬味，又要酸酸甜甜，所以比君之配方里的柠檬汁多些，糖量不变。

柠檬饼干的用料

低筋面粉 200g（大概三四十块）	100克的话其他食材减半
椰子油 90g	糖粉 95g--100g
新鲜柠檬汁 40ml	柠檬皮屑一点或不用
盐一丁点儿

柠檬饼干的做法

步骤1

前几次做没有拍具体每个步骤的照片，但做法对就差不多了。第一步：软化椰子油，这个油和黄油一样需要软化，其他已经是液体状的就可以直接进入第二步。

步骤2

第二步：在油里加糖粉和一丁点儿盐。如果没有糖粉其他用粗颗粒的糖也行，我用了一半左边粗颗粒的香草糖，增加香气。搅拌均匀。

步骤3

第三步：加柠檬汁和柠檬皮屑，这是昨天做剩下的。做一次200g的饼干，我用了四分之三个柠檬。第一次按君之的配方做100g的饼干，15ml柠檬汁，50克糖粉，发现只有甜味没有柠檬味。所以第二次我把柠檬汁加到30ml左右但没有用柠檬皮屑，酸甜的味道就很明显了。这次做200g，因为是有机柠檬，用到了一点柠檬皮屑和挤柠檬汁时一起挤下来的少量柠檬果肉，所以柠檬汁就用了40ml，味道还是酸酸甜甜得非常好。如果喜欢酸的可以再加点，喜欢甜的就少加点。皮屑嘛，清清刮一点黄色部分即可，刮重了把白色部分也刮进去了就会涩口。

步骤4

第四部：加入面粉过筛，继续搅拌均匀。这时一般会变成一个面团。如果气温高可以放冰箱里冰几分钟，冷的更易成型。这步还可以自己尝一下味道，做什么都不能死板地完全按配方，因为众口难调，我每次做东西都要在进烤箱前尝味道，最好在搅拌均匀后成面团前就尝尝，酸了可以加糖，甜了可以加柠檬汁。

步骤5

第五步：把面团揉成圆柱形或长方柱体，方便下一步切成小块饼干。看了无数配方，都说什么至少冷冻一个半小时以上，真是晕，第一次按照大家说的做结果硬得完全切不动还要等半天回温。其实用油纸包好圆柱体面团后只用冷冻和十来分钟，反正就是变得有点硬了就行了。然后拿出来切块，具体多少尺寸自己看着办吧因为主要都是用肉眼丈量，不要太薄或太厚。其实我这个配方，油已经很少了但揉面团时还是觉得手上都是油，但再少了估计面团就揉不成型，而且饼干会比较干。

步骤6

第六步：把切好的饼干块铺在油纸上。这张相片是我做100克的量，200克的话就多些。之前做的圆柱体，这次做的长方体，都无所谓。可能长方体简单些。进烤箱，大概180℃上下火，很多食谱里都说15分钟，所以第一次俺的饼干烤得比较焦，但也能吃。其实用烤箱是一定还是要随时用肉眼观察的，因为每个人切的厚薄都不一样。其实我觉得10分钟就差不多了，就是大概在饼干都稍微变色，带点金黄时可以关。然后继续闷几分钟就行。