冬季食补丨下饭硬菜丨电压力锅版麻辣猪蹄！！

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李小厨的饲养员魏小目

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最近长沙天气转凉了，魏小目在家画画的时候冷得打哆嗦，所以本小厨决定给她做一“吨”好的（麻辣猪蹄）来给她暖暖身子。那么说到这个麻辣猪蹄哇，也是我压箱底的菜品之一，通过香料卤制将猪蹄入味，Q弹软糯，一口要下去，入口即化，肉香四溢。辣味，卤味，香味，麻味短时间内在舌尖绽放，随即在口腔蔓延。通过改刀将猪蹄大小适中切好，达到一口一个刚刚好，寒冷的冬天好嗨噢~！

麻辣猪蹄的用料

猪蹄前腿肉半只	大蒜一整颗
香葱六根	大葱一根
姜一整块	青辣椒两根
红辣椒两根	干辣椒适量
花椒适量	桂皮两片
八角四个	香叶适量
蚝油两勺	生抽一勺
老抽半勺	冰糖六粒
胡椒粉适量	鸡精一勺
火锅底料半块	豆瓣酱两勺
食盐适量	料酒适量

麻辣猪蹄的做法

步骤1

姜葱蒜，红辣椒，青辣椒洗净后分别切好装盘。

步骤2

干辣椒，香叶，八角，花椒，桂皮洗净装盘。

步骤3

将猪蹄洗净后，装盘，加入少许食用面碱，再加入少许清水，将猪蹄抓洗两分钟。随后锅中加水，放入去除血水的猪蹄，再依次加入大葱段，香葱，姜片，倒入适量料酒，目的是去除猪蹄的腥味。

步骤4

当水煮开后，用勺捞出水面的浮沫。再用漏勺将猪蹄捞出，改刀成大小适中，目的是为了一口一个刚刚好。喜欢大口吃肉的朋友可以不改（嘿嘿~）

步骤5

锅中倒入少许油烧热后，将步骤1，步骤2的配料倒入锅中爆出香味，再放入火锅底料和豆瓣酱，炒出红油。

步骤6

炒出红油后，将猪蹄倒入，翻炒均匀，并倒入开水与猪蹄持平。随后加入适量的蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，冰糖。

步骤7

随后倒入电压力锅，选中蹄筋（肉类）选项，25-30分钟即可。

步骤8

最后开盖收汁，加入少许鸡精和食盐。即可出锅装盘

步骤9

另外（正经脸），这是下一期的食材（滑稽笑） emmmmmm 敬请期待吧~

麻辣猪蹄的烹饪技巧

在处理生猪蹄的阶段，用食用面碱和清水抓洗猪蹄是为了去除猪蹄里面的血水。这个方法在处理其他肉类食物，比如排骨也同样适用，去除生肉里的血水和表面多余的油脂。再有，如果家里有老人，建议猪蹄在电压力锅中的时间提高至30-40分钟，这样更加便于老人食用噢~~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-04

©本菜谱的做法由李小厨的饲养员魏小目编写，未经授权不得转载

李小厨的饲养员魏小目

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