臭臭锅｜咕噜咕噜

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臭臭锅其实是一款源自台湾的小火锅，因为里头有臭豆腐和猪大肠而得此臭名。 臭豆腐在热力的作用下，臭味挥发不少，发酵后特有的鲜香才真正显露出来。炖煮过后的大肠软耙耙的，浸透了臭豆腐的鲜香，滋味更上一层楼。吃口蔬菜嘬口汤，久闻不觉其臭，居然越吃越香！

咕噜咕噜的用料

【自制臭豆腐】 北豆腐/韧豆腐 400g
王致和臭豆腐乳 2块 臭豆腐乳汁 2大勺
白酒 1大勺 凉白开 600ml
【卤大肠】 大肠 500g
葱结 2个 姜片 5片
生抽 2大勺 老抽 1小勺
糖 1大勺 米酒 2大勺
干辣椒、香叶、八角、桂皮 各一个 【臭臭锅】
自制臭豆腐 200g 卤大肠 200g
鸭血 200g 榨菜 30g
香菜 2根 干香菇 5朵
蒜瓣 3瓣 辣豆瓣酱 2大勺
沙茶酱 2大勺 广式豆腐乳 1小块
蚝油 1小勺 糖 1大勺
鲜蔬粉 1小勺 盐 少许
鱼丸 牛肉丸
虾滑 肥牛
韭菜 娃娃菜
番茄 金针菇

咕噜咕噜的做法

臭臭锅｜咕噜咕噜的做法图解1

步骤1

【自制臭豆腐】密封盒洗净擦干，放入2块王致和臭豆腐乳，2大勺臭豆腐乳汁碾压碎，再放1大勺白酒、600ml凉白开搅匀
臭臭锅｜咕噜咕噜的做法图解2

步骤2

将北豆腐/韧豆腐切小块，放入拌好的臭豆腐乳汁，再加适量凉白开没过豆腐，盖上盖子密封，冷藏发酵至少24小时
臭臭锅｜咕噜咕噜的做法图解3

步骤3

【卤大肠】买回来的大肠依次用面粉、醋反复揉洗，再用清水漂洗几次，建议不要把猪大肠内所有油脂都去掉，会降低风味
臭臭锅｜咕噜咕噜的做法图解4

步骤4

把洗净大肠冷水入锅，放入1个葱结、2片姜、1大勺白酒，焯水3分钟，去除强烈的异味，捞起沥干待用
臭臭锅｜咕噜咕噜的做法图解5

步骤5

高压锅中，放入焯水好的大肠，加入1个葱结、3片姜、1大勺白酒、2大勺生抽，1小勺老抽、1小勺糖、香料、500ml水，上汽后中小火压12-15分钟
臭臭锅｜咕噜咕噜的做法图解6

步骤6

大肠炖至软烂后，捞起剪碎待用
臭臭锅｜咕噜咕噜的做法图解7

步骤7

【臭臭锅】1.起锅热油，爆香蒜末、香菇丝，加入2大勺辣豆瓣酱、2大勺沙茶酱、1小勺蚝油、1大勺糖、1小块广式豆腐乳
臭臭锅｜咕噜咕噜的做法图解8

步骤8

炒至糖融化，倒入500ml清水煮至沸腾
臭臭锅｜咕噜咕噜的做法图解9

步骤9

加入卤制好的大肠和臭豆腐煨煮30分钟
臭臭锅｜咕噜咕噜的做法图解10

步骤10

将冷冻过的鸭血，加少许盐沸水下锅焯30秒捞出，更容易吸收汤汁口感Q弹
臭臭锅｜咕噜咕噜的做法图解11

步骤11

鸭血和榨菜丝放入臭臭锅一起煨煮10分钟，臭臭锅做好了
臭臭锅｜咕噜咕噜的做法图解12

步骤12

想丰富一点，食用时将臭豆腐、卤大肠、鸭血、娃娃菜、韭菜、番茄、金针菇、肥牛、鱼丸码在一个小锅里，淋上汤汁煮至断生，再撒上把香菜，香味加成

咕噜咕噜的烹饪技巧

没有高压锅大火煮沸后，中小火卤40-50分钟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-12

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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