萝卜牛腩牛杂煲｜驱寒暖身

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菜市场可以直接买到处理好的冰鲜牛杂

萝卜牛腩牛杂煲的用料

牛肋骨 500g	牛腩（坑腩） 500g
牛杂（牛肚、牛筋、牛肠、牛肺） 1000g	萝卜 2根
【新鲜香料】	姜 40g
蒜 10g	红葱头 10g
【干香料】	陈皮 1小块
桂皮 2g	草果 1个
丁香 1g	八角 1个
香叶 1g	甘草 2g
小茴香 1g	香茅草 1g
干辣椒 3-5g	【酱料】
柱候酱 15g	豆瓣酱 15g
花生酱 10g	芝麻酱 5g
腐乳 5g	南乳 15g
米酒	片糖 10g
蚝油 30g	盐适量
花生油 50g

萝卜牛腩牛杂煲的做法

步骤1

新鲜牛腩清洗干净，改刀成小块

步骤2

冰鲜牛骨、牛杂放冷藏室24小时解冻，解冻后用水冲洗干净，加入姜片、葱结、料酒焯水，沥干待用

步骤3

干香料用水浸泡1分钟，洗净灰尘，沥干用纱布包起来

步骤4

高压锅加入处理好的牛骨、香料包，加入4L沸水，上汽后转小火炖40分钟

步骤5

小碗里将柱候酱、豆瓣酱、芝麻酱、花生酱、南乳、腐乳混合

步骤6

起锅放入50g花生油，烧至四成热，放入10g红葱头、10g蒜粒、30g姜粒小火慢炸2分钟，将料头炸香捞出，炸出香油过滤待用

步骤7

锅中留少许香油烧热，放入新鲜牛腩煎至金黄去除腥味，盛起待用

步骤8

热锅加入1大勺香油，倒入处理好的牛杂翻炒5分钟，炒干水分去除异味

步骤9

加入处理好的牛腩、炸过的料头、拌均的酱料翻炒均匀

步骤10

锅边淋入10g米酒，小火炒2分钟炒出酱香味

步骤11

炖煮好的牛骨高汤，撇去炖出的血沫和油脂，倒入炒好的牛腩牛杂，同时放入10g片糖、5g盐，上汽后压40分钟，压至牛腩牛杂变软

步骤12

萝卜削皮，对半切开，入锅焯水5分钟，去除萝卜腥气，再放入炖至软烂的牛杂继续压20分钟

步骤13

牛腩牛杂快煲好后，加入30g蚝油、适量盐调味

步骤14

砂锅垫入竹篦子，放入切块的萝卜，铺上牛腩牛杂，倒入过滤香料渣的高汤，撒上香菜小火加热慢慢吃，吃完可以续加牛高汤，放入其他火锅材料接着打煲

萝卜牛腩牛杂煲的烹饪技巧

1、冷冻牛腩需解冻后，加少许姜片葱结料酒焯水，沥干待用； 2、新鲜牛杂用流动的水反复冲洗至血水除去，撕去多余油脂，改刀成小块，焯水20分钟后，再反复冲洗；新鲜牛骨建议不要焯水，直接炖煮高汤风味更佳； 3、大块的料头，只有经过油炸才能更好释放出香味； 4、记得尝尝再加调味，否则容易过咸； 5、可装小碗，放入切块的萝卜、牛杂牛腩、淋上汤汁，食用时搭配桂林辣椒酱。
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创建时间:2019-12-27

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

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