香煎肉眼牛排

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沙小囡

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西方传统经典牛排大致上有“菲力牛排”、“西冷牛排”、T骨牛排、“肉眼牛排”，其中西冷牛排又称为“沙朗牛排”。当然这些牛排名字之所以听起来很“古怪”，其实都是由西方语言音译而来，而原本的意思取决于这些牛排的取自牛的部位。所以要想吃到自己想要的口味，首先得知道这些牛排名字的意思，吃牛排选“T骨”还是“肉眼”？不懂的来看看，带你吃透一头牛！ 2020年第一天，在家做一份不输西餐厅的香煎肉眼牛排吧。

牛排的用料

原切肉眼 1块	西兰花 100克
蟹味菇，白玉菇适量	柠檬 1片
大蒜 3瓣	盐适量
橄榄油适量	牛排酱适量
意面 1人份	大虾 3只

牛排的做法

步骤1

当然，囡姐今天主要给大家分享的是“肉眼牛排”，大家可以先看看各种牛排取自于牛身上的部位，这样关于它们的大致的肉质和口感，相信大家心里都有一个初步的了解。

步骤2

准备食材。肉眼牛排：煎烤最香！肉眼牛排其实就是我们说的靠近牛肋骨上的肉。肉眼一般取自牛身中间的无骨部分，其中“眼”是指：肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，而且均匀分布着满雪花纹脂肪。

步骤3

先用大蒜均匀擦一下肉眼牛排表面。

步骤4

在新鲜原切肉眼牛排两面均匀涂抹盐、黑胡椒碎、橄榄油给牛排做个按摩，让按摩好的牛排静置30分钟至1小时入味。（如果是买的冰冻的牛排，需要提前一天将牛排放入冷藏室，自然解冻12~16小时。）

步骤5

将配菜洗净入开水焯1-2分钟。

步骤6

将焯好的配菜沥水捞出备用。

步骤7

平底不沾锅预热，要用大火将平底锅烧至最烫，可用几滴水珠淋至锅内，如水珠四处乱蹿，说明预热完成，此时可将调味好的牛排立即放入锅中煎制。

步骤8

当第一面煎制2~3分钟时，翻面煎制第二面；在第二面煎制1分30秒时，可依个人喜好放入一小块黄油，健身的宝宝们如果需要严格控制卡路里的摄入量的话就不建议用黄油了，果断换成橄榄油吧！在第二面煎制2~3分钟时，煎制四周的肉边1~2分钟，此时关火约为5分熟（可根据个人喜好增减煎制时长），我一般都煎到大多数人都能接受的7-8分熟。牛排的侧面也要竖起来煎一下，这样能更好的封住周围锁住牛排里面的汁水，这样煎出的牛排才不干不柴，鲜嫩多汁。将出锅的牛排放在热的盘中静置3~5分钟后食用（如室温较低也可将牛排放在50度的烤箱中静置） Ps：醒肉过程是锁住牛排丰富肉汁的关键一步，切勿忽视呦！

步骤9

牛排出锅后顺便煎一下大虾。

步骤10

煎到自己喜欢的程度即可。

步骤11

另取一锅，宽水煮开下入适量的意面，按照包装上的建议时间煮即可。

步骤12

回醒好的牛加上适量的牛排酱。

步骤13

煮好的意面沥水捞出加点海盐，拌入一点西兰花，装盘，摆上煎好的大虾，还可以来点柠檬汁调味。

步骤14

这样一份零失败又鲜嫩多汁的牛排就煎好咯，如果是休假在家还可以来杯红酒小酌一下。

步骤15

来犒劳一下辛苦的自己吧！

牛排的烹饪技巧

1、在选购牛排时要选新鲜原味牛排，好牛排才敢真面目示人。超市中那些被各种调料腌制过的牛排一般都是不新鲜的了，价格也会比原切新鲜牛排低很多，做出来之后就是吃个调料味，没有原味牛肉的鲜香了。 2、判断成熟度：用筷轻压牛排的2/3煎面，感觉表面的软硬程度，用手指腹轻压自己的面颊、鼻尖和额头三处的软硬度分别代表5分熟、7分熟和全熟，全熟的牛排口感很差，不吃也罢。我通常都是做熟度为7分熟，适合孩子吃。 3、将出锅的牛排放在热的盘中静置3~5分钟，做“牛排回醒”。（如室温较低也可将牛排放在50度的烤箱中静置）醒肉过程是锁住牛排丰富肉汁的关键一步，切勿忽视呦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-01

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

沙小囡

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