爱乐甜零卡糖·木薯粉马拉糕(粤茶楼经典)

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马拉糕应该算是广东孩子的“乡愁”吧,跟距离无关,而是时光变迁,有些东西似乎失传或改良了,就不再是那个熟悉的味道。 想念一种味道,就是想念承载了那种味道的那段时光。 那根在排水沟上方直接串着衣服滴着水的晾衣绳;长了青苔埋了葵瓜子来不及发芽就被老鼠偷吃了的天井;大门口那棵初次结果就因拆旧建新而被砍掉的杨桃树;根下旁边那口因水发黄不怎么好吃被填平了的井……童年的记忆真的很模糊了,掂了半天也掂不起来几样。但是那块松软Q弹带点中药味的叫“松糕”的褐色三角糕点却始终念念不忘,它松软有弹性不容易掉碎屑,比蛋糕实在重秤,比发糕油润弹牙,还有一股独特的香甜味。 记得有段时间同学们都流行一种叫“生痄腮”的腮肿大的病,说吃了松糕就好了,所以几乎每个人都有大快朵颐的高光时刻,轮到我的时候,爷爷给买了一袋应该有三五块吧。吃一种好吃的零食就能治病,谁会拒绝啊,况且吃了还真的好了呢。现在查还能看到“生炸腮吃松糕能治好,为什么原理?”、“吃松糕能治好腮腺炎吗?”这样的内容,大概看了下,腮腺炎若就医不及时还是危害挺大的,医学发达的今天,自然有科学方法去应对,这些童年的土方管用也好毫无根据也罢,就留在童年好了,毕竟我们都平安过来了,就该感恩。 这么多年,不管在哪里,只要看到松糕口腔就自然会浮现童年的味道,都会买一块来吃,但是直到今天,我都不知道它的传统做法,也不知道那股中药味是否就来自红糖,外面卖的古法马拉糕,一看配料表就让人却步。 今天做的这个,已经是第四次了,还不算完美,虽然口味终于有点像了,原来加木薯粉是个秘诀,但是口感还不够松软,还得继续磕,先马一马。 马拉糕是属于高糖糕点,白糖我用了爱乐甜的零卡糖代替,能减少一部分负担吧。

木薯粉马拉糕的用料

爱乐甜零卡糖 30克 红糖 70克
热水 210克 低粉 180克
木薯粉 70克 耐高糖酵母 3克
拉姆雷德无铝泡打粉 6克 葵花籽油 10克

木薯粉马拉糕的做法

爱乐甜零卡糖·木薯粉马拉糕(粤茶楼经典)的做法图解1

步骤1

零卡糖+红糖+热水溶化;
爱乐甜零卡糖·木薯粉马拉糕(粤茶楼经典)的做法图解2

步骤2

待到不烫手后加入酵母溶化;
爱乐甜零卡糖·木薯粉马拉糕(粤茶楼经典)的做法图解3

步骤3

筛入低粉与木薯粉搅拌至无颗粒;
爱乐甜零卡糖·木薯粉马拉糕(粤茶楼经典)的做法图解4

步骤4

面糊过筛;
爱乐甜零卡糖·木薯粉马拉糕(粤茶楼经典)的做法图解5

步骤5

放进烤箱坐微温的水发酵60分钟至2倍大;
爱乐甜零卡糖·木薯粉马拉糕(粤茶楼经典)的做法图解6

步骤6

发酵结束分小部分面糊出来加入泡打粉搅拌均匀,再倒回面糊盆里搅拌均匀,继续搅拌几分钟去掉大气泡;
爱乐甜零卡糖·木薯粉马拉糕(粤茶楼经典)的做法图解7

步骤7

加入葵花籽油搅拌均匀,静置5分钟;
爱乐甜零卡糖·木薯粉马拉糕(粤茶楼经典)的做法图解8

步骤8

烧开一锅水,把面糊放进去,中火蒸30分钟,焖3分钟出锅,彻底晾凉切块即食。

步骤9

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
爱乐甜零卡糖·木薯粉马拉糕(粤茶楼经典)的做法图解10

步骤10

成品1
爱乐甜零卡糖·木薯粉马拉糕(粤茶楼经典)的做法图解11

步骤11

成品2
爱乐甜零卡糖·木薯粉马拉糕(粤茶楼经典)的做法图解12

步骤12

成品3
爱乐甜零卡糖·木薯粉马拉糕(粤茶楼经典)的做法图解13

步骤13

成品4
爱乐甜零卡糖·木薯粉马拉糕(粤茶楼经典)的做法图解14

步骤14

成品5
爱乐甜零卡糖·木薯粉马拉糕(粤茶楼经典)的做法图解15

步骤15

成品6
爱乐甜零卡糖·木薯粉马拉糕(粤茶楼经典)的做法图解16

步骤16

成品7

木薯粉马拉糕的烹饪技巧

△ 必须要用耐高糖酵母才能保证活性,并且水温不能过高,防止烫死失去活性; △ 不同牌子面粉吸水率不同,请根据面糊浓稠度的实际情况调整用量,比如±10~20克; △ 烤箱发酵是利用自带的傻瓜发酵模式,若要手动设置温度则不能高于30度,或者直接烧热到稍微烫手的一锅水放蒸屉上发酵,发酵时间随温度自行调整,制作本方时1月广州自然室温21度; △ 分小部分面糊拌泡打容易拌均匀,把大气泡尽量去掉组织就越细腻; △ 不用选择比面糊大很多的盆子,因为这个糕点不属于长势喜人系列; △ 拌完泡打和油后原则上要静置10分钟左右,但烧开水会耗掉5分钟; △ 水尽量放宽一点,免得烧干锅,中途不得开盖加水; △ 一定要彻底晾凉最好是放过夜再切块哦,否则会粘连,马拉糕还是凉的口感好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-01-04

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