冬瓜糖
有帮友跟阿涛说,烘焙帮最近简直要把她的年货全都包办了。哈哈,阿涛要说,其实咱们这才刚刚开始,接下来可有你忙得啦!
今天是蔬果糖系列的压轴选手,冬!瓜!糖!现在的小朋友们可能都没吃过冬瓜糖了,但从90年后往前推,冬瓜糖恐怕是小时候最具代表性的年货之一了。可以这么说,没吃过冬瓜糖的新年是不完整的!
冬瓜本身有一大特点,就是水分含量特别高,想要让冬瓜硬化脱水,我们就要用到生石灰,实在佩服当初想到这个办法的人。知道你大概会很好奇生石灰能吃吗?别急,跟着阿涛一步一步看下来吧!
冬瓜糖的做法
冬瓜糖的烹饪技巧
1、用生石灰浸泡冬瓜条,可以让冬瓜条硬化,用糖腌渍可以让冬瓜条脱水。如果你的冬瓜糖做好之后不够干燥,就是泡石灰水和糖腌渍两个步骤时间不够。
2、传统的冬瓜条做法,是用含石灰粉的石灰水浸泡的,而阿涛将石灰水沉淀后,只使用澄清部分,最后就更容易冲洗干净了。
3、要用不粘锅熬糖浆,铁锅或不锈钢锅容易把糖浆熬糊,而且会黏住很厚一层。
4、熬煮糖浆时,不要频繁搅动,否则会导致提前返沙。只有等糖浆收差不多时,才开始翻动。
5、冬瓜糖干燥密封可以保存一个月。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-01-09
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