拉丝曲奇

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最近做了不少糖类的年货食谱，估计帮友们也应接不暇了，那今天我们就回到正题上，认真玩一玩烘焙。 说到曲奇，大家第一反应都是有着细腻花纹的酥脆蓝罐曲奇，特别是过年了，超市蓝罐曲奇也是铺得满满当当。可还有一种曲奇，就是胖熊最近超爱的美式软曲奇了，这种曲奇块头较大，口感并非酥脆，会有点软软的。 就像最近大热的《叶问4》中，最后甄子丹说的：外国的月亮其实也没特别圆。美式软曲奇就是一种特别粗糙和朴素的饼干，说白了，老美其实真不会做菜。不过呢，由于用料丰富，口感浓郁，加上里边放上棉花糖可以拉丝这样的小创新，味道还是值得一试的。

拉丝曲奇的用料

黄油 50g 细砂糖 15g
红糖 25g 全蛋液 25g
金龙鱼高筋面粉 80g 金龙鱼低筋面粉 20g
泡打粉 1g 可可脂含量70.5%黑巧克力 40g
原味棉花糖 24g

拉丝曲奇的做法

拉丝曲奇的做法图解1

步骤1

50g黄油切小块，室温软化至可以用手轻松戳穿的程度。如果你的室温低于22℃，黄油软化应该会很困难，可以用微波炉中低火或者烤箱发酵档来软化。
拉丝曲奇的做法图解2

步骤2

加入15g细砂糖和25g红糖粉。
拉丝曲奇的做法图解3

步骤3

用刮刀稍稍压拌均匀，这里也并不是必须完全均匀，有少许红糖颗粒也是曲奇质感的一部分。
拉丝曲奇的做法图解4

步骤4

再加入25g提前打散的蛋液，蛋液一定要室温的，冷藏的鸡蛋会导致黄油再度变硬。
拉丝曲奇的做法图解5

步骤5

用刮刀压拌均匀。
拉丝曲奇的做法图解6

步骤6

过筛加入80g金龙鱼高筋面粉和20g金龙鱼低筋面粉以及1g泡打粉。过筛可以让面粉消除结块，携带更多的空气，面糊就会相对细腻轻盈。
拉丝曲奇的做法图解7

步骤7

再用刮刀切拌至无干粉的状态。
拉丝曲奇的做法图解8

步骤8

再加入提前切碎的40g黑巧克力。
拉丝曲奇的做法图解9

步骤9

拌匀后盖保鲜膜冷藏松弛30分钟。
拉丝曲奇的做法图解10

步骤10

取出松弛好的面团，分割成30g一个小球，约8个。
拉丝曲奇的做法图解11

步骤11

将小球压扁，放入3g棉花糖。
拉丝曲奇的做法图解12

步骤12

然后捏紧收口搓圆，均匀摆在垫了油纸的烤盘中。
拉丝曲奇的做法图解13

步骤13

用手掌轻轻压扁成饼状。
拉丝曲奇的做法图解14

步骤14

送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层，上下火175℃烤10-12分钟。
拉丝曲奇的做法图解15

步骤15

拉丝软曲奇就做好了。

拉丝曲奇的烹饪技巧

1、红糖有上色，增加风味的作用，不建议更换。 2、这款是软曲奇，所以不用打发黄油和鸡蛋，泡打粉有使软曲奇口感更加松软的作用，不建议省略。 3、每个人烤箱都不同，温度时间仅供参考，需要根据实际情况灵活调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-10

©本菜谱的做法由 Panda_Poon胖熊 编写，未经授权不得转载

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