蛋白糖

精品
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好看又好吃的蛋白糖,入口即化,成本不到3块钱,一口一个咔吱脆。

蛋白糖的用料

蛋白 3个 糖粉 100g
玉米淀粉 5g 1g
柠檬汁 3滴

蛋白糖的做法

蛋白糖的做法图解1

步骤1

称量准备好所有的食材。
蛋白糖的做法图解2

步骤2

提前在烤盘上铺上烘焙用的油纸,裱花袋中装上需要用到的裱花嘴。
蛋白糖的做法图解3

步骤3

厨师机的搅拌缸擦干,无油无水,然后分离出三个蛋清到搅拌缸中。
蛋白糖的做法图解4

步骤4

蛋清中加入1小撮细盐和3滴柠檬汁,柠檬汁可以有助于打发蛋白和稳定蛋白,还可以去除蛋清的腥味。启动厨师机,打发至出现鱼眼泡的状态。
蛋白糖的做法图解5

步骤5

将三分之一的糖粉加入蛋白中,糖粉少量多次的加入,更容易打发。
蛋白糖的做法图解6

步骤6

继续打发至出现密集的泡泡,然后加入三分之一的糖粉。
蛋白糖的做法图解7

步骤7

继续打发至有纹路,将剩下的糖粉和5g玉米淀粉加入搅拌缸中。加入玉米淀粉可以保持蛋清的稳定性,不易消泡。
蛋白糖的做法图解8

步骤8

将蛋白打发至硬性发泡的状态,看起来坚挺、有光泽。提起打蛋头,可以看见直立的尖角。这时候蛋白霜就打发好了。同时可以将烤箱提前100度预热。
蛋白糖的做法图解9

步骤9

分离一半蛋白霜出来,用牙签挑少许烘焙用的粉色食用色素放入蛋白糊中。
蛋白糖的做法图解10

步骤10

用橡皮刮刀翻拌均匀,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。
蛋白糖的做法图解11

步骤11

找一个深一点的直身容器,将裱花袋套在里面,然后将拌好的粉色蛋白糊装入裱花袋中。
蛋白糖的做法图解12

步骤12

在铺好油纸的烤盘上挤出花型。尽量挤得均匀,大小一致。
蛋白糖的做法图解13

步骤13

将烤盘放入预热好的烤箱中下层,设置上下火90度,时间2小时。
蛋白糖的做法图解14

步骤14

低温烘烤至蛋白糖变硬,能轻松从烤纸上取下来。烤好的时候已经晚上了,灯光下拍的,光线不好。烤好的蛋白糖放在烤箱焖至凉,然后取出放入密封罐保存。

蛋白糖的烹饪技巧

1.蛋白的打发和戚风蛋糕的打发是一样的,要保证容器无油无水无蛋黄,打至硬性发泡,但也不能过度打发,避免成品粗糙。 2.糖的量不建议减少,会影响蛋白霜的稳定性,容易消泡,而且烘烤之后容易塌陷、开裂。 3.烘烤蛋白糖的温度很重要,90度到100度就可以,建议不要超过110度。温度高了容易上色过深,容易开裂。为了避免蛋白糖上色过深,可以在上方再加一个烤盘隔热。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-01-13 19:45:02

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