清蒸虎眼丸子，味厚香浓食之酥烂，过年的当家菜

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虎眼丸子，因里面放了蒸颗的鸡蛋，对切后的外形酷似老虎的大眼睛而得名，味厚香浓食之酥烂，口感丰富，用汤汁拌饭也是特别棒的。在制作方法上也适合家庭制作，简单方便，因为通常是四个一盘，也常被人们称为四喜丸子，有吉祥如意的好彩头，让你的餐桌也更加的富有家的温暖。

清蒸虎眼丸子的用料

肉馅 200克 鸡蛋 5个
盐 5克 生抽 5克
蚝油 30克 料酒 10毫升
葱姜 适量 淀粉 适量
花椒水 适量 油菜 6颗
枸杞 适量

清蒸虎眼丸子的做法

清蒸虎眼丸子，味厚香浓食之酥烂，过年的当家菜的做法图解1

步骤1

葱姜切末放进肉馅里，用盐、料酒、10克蚝油、花椒水、1个鸡蛋搅打上劲。4个鸡蛋煮熟去皮。油菜洗净。
清蒸虎眼丸子，味厚香浓食之酥烂，过年的当家菜的做法图解2

步骤2

肉馅分成4份，取一份肉馅整理成一个半圆包进一个鸡蛋。
清蒸虎眼丸子，味厚香浓食之酥烂，过年的当家菜的做法图解3

步骤3

揉成一个大肉丸。
清蒸虎眼丸子，味厚香浓食之酥烂，过年的当家菜的做法图解4

步骤4

肉馅如果粘手，手掌可以用流动的水冲洗一下，继续整理。4个大肉丸整形备用。
清蒸虎眼丸子，味厚香浓食之酥烂，过年的当家菜的做法图解5

步骤5

蒸锅上汽后，把肉丸的盘子放进去，中火蒸20分钟。
清蒸虎眼丸子，味厚香浓食之酥烂，过年的当家菜的做法图解6

步骤6

取出蒸好的肉丸，这时的肉丸会有肉汁，不要浪费，还有其他用处。
清蒸虎眼丸子，味厚香浓食之酥烂，过年的当家菜的做法图解7

步骤7

油菜对切。
清蒸虎眼丸子，味厚香浓食之酥烂，过年的当家菜的做法图解8

步骤8

用蒸丸子的水焯烫油菜。
清蒸虎眼丸子，味厚香浓食之酥烂，过年的当家菜的做法图解9

步骤9

油菜控出多余的水份。枸杞用温水浸泡。
清蒸虎眼丸子，味厚香浓食之酥烂，过年的当家菜的做法图解10

步骤10

把肉丸里面的肉汁倒入炒锅中。
清蒸虎眼丸子，味厚香浓食之酥烂，过年的当家菜的做法图解11

步骤11

在放入生抽和剩下的20克蚝油，倒进适量清水煮沸，把淀粉用水稀释，倒进锅中，看到汤汁浓稠后即可关火。
清蒸虎眼丸子，味厚香浓食之酥烂，过年的当家菜的做法图解12

步骤12

用油菜摆盘装饰，四个肉丸放在中间位置。
清蒸虎眼丸子，味厚香浓食之酥烂，过年的当家菜的做法图解13

步骤13

把芡汁均匀淋在肉丸上，在用枸杞做最后装饰。
清蒸虎眼丸子，味厚香浓食之酥烂，过年的当家菜的做法图解14

步骤14

鲜嫩入味的肉丸，咬开是一颗黄白相间的鸡蛋。
清蒸虎眼丸子，味厚香浓食之酥烂，过年的当家菜的做法图解15

步骤15

汤汁包裹着的鸡蛋真的比肉还好吃呢。

清蒸虎眼丸子的烹饪技巧

1、煮鸡蛋的过程中要翻动鸡蛋，让蛋黄尽量居中。 2、可以多煮几个蛋，挑选蛋清完整地留用，其他的尽可以吃掉了。 3、油菜和枸杞不仅是装饰作用，也会让这盘美好寓意的菜品口感清爽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-17

©本菜谱的做法由 秋天的蝎子 编写，未经授权不得转载

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