芹菜炒牛肉

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芹菜炒牛肉是一道很普通的家常菜,但也是考验厨艺的一道菜,很多人不懂牛肉怎样炒口感才嫩滑,也不懂芹菜怎样炒才能颜色翠绿,口感爽脆,这些小问题其实一点都不难。牛肉在切之前,你必须观察它的纹路,是顺着纹路切,还是逆着纹路切呢?牛肉腌制的时候需要用到哪些材料呢?芹菜先炒还是牛肉先炒呢,估计很多人都不懂,待会我会在制作过程中给大家详细讲解,只要按着我的方法来操作,掌握2个窍门,保准比饭店做的还好吃。用这道菜来招待客人会让你倍有面子,无论是大人还是小孩,都会喜欢这道菜的。下面我给大家分享芹菜炒牛肉的具体做法以及制作窍门,请大家仔细阅读我的文章吧!

炒牛肉的用料

芹菜 150g 牛肉 200g
鸡蛋清 1个 红辣椒 3个
小米椒 2个 生姜 1小块
大蒜 2瓣 清水 少许
少许 生抽 2勺
老抽 3克 红薯淀粉 1勺
食用油 适量

炒牛肉的做法

芹菜炒牛肉的做法图解1

步骤1

首先准备好需要的食材,牛肉我用的是里脊肉,肉质口感比较嫩,不喜欢吃辣的可以不放小米椒。
芹菜炒牛肉的做法图解2

步骤2

先将牛肉清洗干净,然后逆着纹路切薄片,切记牛肉一定要逆着纹路切,否则嚼不动哦,这是窍门之一。
芹菜炒牛肉的做法图解3

步骤3

在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉,用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻。
芹菜炒牛肉的做法图解4

步骤4

接着将芹菜去根后洗净,切成小段,再将生姜去皮后洗净切丝,大蒜拍扁去皮后剁碎,一起装入盘子里备用。
芹菜炒牛肉的做法图解5

步骤5

锅中倒入适量食用油,油温6成热时下入牛肉,大火煸炒,炒至牛肉变色后盛入碗里备用。
芹菜炒牛肉的做法图解6

步骤6

锅里留少许油,放入姜末和蒜末,炒出香气后放入辣椒不停翻炒。
芹菜炒牛肉的做法图解7

步骤7

辣椒炒至断生后加入芹菜,继续大火翻炒,接着加入少许盐调味,芹菜不能炒太久,否则颜色不翠绿,口感也不爽脆,这是窍门之二。
芹菜炒牛肉的做法图解8

步骤8

再加入提前炒好的牛肉,牛肉在出锅前加入,可以保证牛肉的口感嫩滑。
芹菜炒牛肉的做法图解9

步骤9

最后加入1勺生抽翻炒均匀,也可以加点鸡精提鲜,炒的时候不用加水,因为芹菜会炒出水分。
芹菜炒牛肉的做法图解10

步骤10

装盘即可开吃,一定要趁热吃哦。
芹菜炒牛肉的做法图解11

步骤11

牛肉***滑哦。

炒牛肉的烹饪技巧

1,芹菜尽量选嫩一点的,这样口感才好。 2,全程大火翻炒,不加一滴水,炒制太久会影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-01-19

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