芹菜炒牛肉

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芹菜炒牛肉是一道很普通的家常菜，但也是考验厨艺的一道菜，很多人不懂牛肉怎样炒口感才嫩滑，也不懂芹菜怎样炒才能颜色翠绿，口感爽脆，这些小问题其实一点都不难。牛肉在切之前，你必须观察它的纹路，是顺着纹路切，还是逆着纹路切呢？牛肉腌制的时候需要用到哪些材料呢？芹菜先炒还是牛肉先炒呢，估计很多人都不懂，待会我会在制作过程中给大家详细讲解，只要按着我的方法来操作，掌握2个窍门，保准比饭店做的还好吃。用这道菜来招待客人会让你倍有面子，无论是大人还是小孩，都会喜欢这道菜的。下面我给大家分享芹菜炒牛肉的具体做法以及制作窍门，请大家仔细阅读我的文章吧！

炒牛肉的用料

芹菜 150g 牛肉 200g
鸡蛋清 1个 红辣椒 3个
小米椒 2个 生姜 1小块
大蒜 2瓣 清水 少许
盐 少许 生抽 2勺
老抽 3克 红薯淀粉 1勺
食用油 适量

炒牛肉的做法

芹菜炒牛肉的做法图解1

步骤1

首先准备好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉质口感比较嫩，不喜欢吃辣的可以不放小米椒。
芹菜炒牛肉的做法图解2

步骤2

先将牛肉清洗干净，然后逆着纹路切薄片，切记牛肉一定要逆着纹路切，否则嚼不动哦，这是窍门之一。
芹菜炒牛肉的做法图解3

步骤3

在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉，用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻。
芹菜炒牛肉的做法图解4

步骤4

接着将芹菜去根后洗净，切成小段，再将生姜去皮后洗净切丝，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起装入盘子里备用。
芹菜炒牛肉的做法图解5

步骤5

锅中倒入适量食用油，油温6成热时下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉变色后盛入碗里备用。
芹菜炒牛肉的做法图解6

步骤6

锅里留少许油，放入姜末和蒜末，炒出香气后放入辣椒不停翻炒。
芹菜炒牛肉的做法图解7

步骤7

辣椒炒至断生后加入芹菜，继续大火翻炒，接着加入少许盐调味，芹菜不能炒太久，否则颜色不翠绿，口感也不爽脆，这是窍门之二。
芹菜炒牛肉的做法图解8

步骤8

再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出锅前加入，可以保证牛肉的口感嫩滑。
芹菜炒牛肉的做法图解9

步骤9

最后加入1勺生抽翻炒均匀，也可以加点鸡精提鲜，炒的时候不用加水，因为芹菜会炒出水分。
芹菜炒牛肉的做法图解10

步骤10

装盘即可开吃，一定要趁热吃哦。
芹菜炒牛肉的做法图解11

步骤11

牛肉好嫩滑哦。

炒牛肉的烹饪技巧

1，芹菜尽量选嫩一点的，这样口感才好。 2，全程大火翻炒，不加一滴水，炒制太久会影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-19

©本菜谱的做法由 爱美食的志宝妈 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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