揭开千层福袋蛋糕的神秘面纱
2020年新晋网红大概要数这个红红火火的福袋蛋糕了。
我们来了解一下福袋的结构
外层:
很多人能看出外面是包了一层千层蛋糕皮!加了红丝绒液或者红曲粉,或者色素之类。
对!没错,外面就是一层千层蛋糕皮。大约24-25cm的直径大小平底锅都可以做,做好以后用8寸蛋糕圈切去边缘即可。没有慕斯圈就用干净的剪刀去修剪边缘。注意一定要切边,这样才好看。
还有,这里的千层皮就不要过份追求薄如蝉翼了,太薄在包的时候很容易破掉。大概是0.5-1毫米厚度之间比较理想,如果你不会做千层皮,看下面食谱配方,有详细说明。配方中的千层皮大约可以做5-6片的样子。配合金盘做出的里面蛋糕胚,数量刚好。
里面:
福袋蛋糕,里面自然是蛋糕片。由2片戚风蛋糕片组成。这个用习惯的戚风蛋糕配方就可以,也可以用我的方子,非常柔软好吃。戚风蛋糕面糊平铺在烤盘上烘烤完成以后,用8cm直径的慕斯圈压出蛋糕片。也可以用其他差不多大小的模具修出一片片蛋糕片。总之有什么用什么都可以做,不需要裱花,也不要求里面多工整。
需要注意的是上面的蛋糕片需要比下面8cm直径的蛋糕片稍微小一点点,这样包扎福袋的时候收口会小一点,比较好看。
最重要的还有一点,就是如何包的好看,有些手残的同学就一直问应该怎么包,下面的食谱中会图文并茂的解释清楚,还有切面图可以看到。
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福袋蛋糕的做法
步骤3
1、准备鸡蛋和牛奶,混合在一起搅拌均匀,糖粉过筛加入鸡蛋和牛奶中, 2、低筋粉过筛,搅拌均匀 3、加入融化的黄油,可以先倒入一点面糊在黄油中,搅拌完全均匀以后,再倒入剩余的面糊中,搅拌均匀,也可以用玉米油制作,然后下一步很重要,把面糊都过筛一遍,面糊会更细腻。步骤4
4、加入红丝绒液,轻轻拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏保存1-2小时。冷藏好的面糊有沉底,需要再次轻轻搅拌后使用,搅拌力度要轻,注意不要产生气泡。 5,用直径25cm左右的不粘平底锅来煎千层皮。小火加热,第一次的时候轻轻抹一点点玉米油,再用纸巾轻轻擦去油,挖取一勺半的面糊倒入锅中,然后迅速转均匀。待锅内千层皮开始起气泡的时候即可离火。 6,锅离火以后立马放在一块冷的湿抹布上降温,这样千层皮会比较好取出,先用刮刀在边缘轻轻掀开,再配合手,揭开千层皮,可以看到千层皮很薄,且底部也没有上色。这就是厚底平底锅的好处 取出以后平铺在烤网上晾凉,因为做的数量也少,现在也是冬季,这个晾网凉的比较快。然后注意锅底是否有余温,如果比较烫手是不能立马进行第二次的,待微微凉了,手摸不烫即可进行第二次操作,重复即可。步骤6
这个步骤可以在千层皮冰箱冷藏的时间段制作 1、玉米油和牛奶搅拌均匀,到完全乳化,就是两者融合看不出单独的牛奶和油。 2、低筋面粉过筛 3、轻轻划Z字拌匀 4、加入蛋黄 5、继续搅拌均匀 6、蛋清加入柠檬汁和细砂糖,打发到干性状态,直立小尖角,但是不需要打发到太干性。步骤7
7、挖取三分之一蛋白霜加入到蛋黄面糊中,拌匀 8、再倒入剩余的蛋白霜中拌匀 9、倒入28*28不粘金盘中,烤盘事先垫上耐高温油布 10、放入预热好的烤箱中层,上火160度,下火150度,烘烤28分钟 11、烤好的蛋糕片取出放凉以后,用8cm的慕斯圈,或者切模,或者模具,都可以切出圆形蛋糕胚 12、切好以后两片一组放好待用步骤8
准备一个直径约10cm左右的平底小碗,碗的高度在4-5cm左右。底部铺一层保鲜膜,上面铺一个千层皮,注意边缘折叠着摆放好,后面就不太好调整了。 1,在底部挤上薄薄一层打发好的淡奶油,放入一片蛋糕片,并按压到底部,这样可以帮助蛋糕片接触底部,借助奶油粘合的紧密一些。 2,中间挤入少许奶油,放入草莓,在草莓上挤一点奶油 3,再盖上偏小一点的蛋糕片,按压一次,帮助蛋糕和千层皮粘合紧密福袋蛋糕的烹饪技巧
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创建时间:2020-01-24
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