请客吃饭系列-大鸡抱小鸡

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AngellZhu
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作为一个地道江苏人，对大鸡抱小鸡这道菜是情有独钟，诱人的口感和精美的装盘都让这道菜特别适合宴席。因为不在老家，没法亲手制作风干鸡，于是网上买了一只500克的，就是鸡小一点，肉少一点，做出来量不大，也够吃了。

大鸡抱小鸡的用料

风干鸡 一只500克 鸡蛋 5只
洋葱 适量 八角 2只
白糖 1勺 醋 适量
生抽 适量 鸡精 适量
淀粉 适量

大鸡抱小鸡的做法

请客吃饭系列-大鸡抱小鸡的做法图解1

步骤1

网上买的一只500克的风干鸡。
请客吃饭系列-大鸡抱小鸡的做法图解2

步骤2

提前一夜泡水。
请客吃饭系列-大鸡抱小鸡的做法图解3

步骤3

第二天中午，用我可以祖传的高压锅，选个焖酱骨架的功能，把泡好的风干鸡放进去焖一下。锅底垫几片大片的洋葱，加一点水。
请客吃饭系列-大鸡抱小鸡的做法图解4

步骤4

这个酱骨架功能是35分钟，很快就好了，撕一点点尝一下，嗯，香嫩！放凉。
请客吃饭系列-大鸡抱小鸡的做法图解5

步骤5

徒手撕鸡。把骨头都去掉。
请客吃饭系列-大鸡抱小鸡的做法图解6

步骤6

这里有个步骤我没拍照，就是卤鸡蛋，用我前天卤大肠卤牛肉的那个卤汁，卤了5只鸡蛋，其实装盘只要4只，多卤1只是防止有煮破的可以替换，还有旁边有个爱吃卤蛋的小小馋猫。把4只卤鸡蛋切成8半，码在碗里，如图，就为了这道菜，这只碗我一直没舍得扔，因为只有它大小适合。
请客吃饭系列-大鸡抱小鸡的做法图解7

步骤7

把刚刚拆了骨的鸡肉撕成鸡丝码到碗里卤蛋的上面，一层层一圈圈码整齐。
请客吃饭系列-大鸡抱小鸡的做法图解8

步骤8

把码好鸡和蛋的碗倒扣在盘子上。
请客吃饭系列-大鸡抱小鸡的做法图解9

步骤9

锅里起油，加入两颗八角，一勺白糖，适量醋，适量生抽、鸡精，用水淀粉勾芡，汤汁淋到已装盘的鸡和蛋上，大功告成！

大鸡抱小鸡的烹饪技巧

1.风干鸡通常比较咸，比较干，所以要提前至少12小时用凉水泡。 2.这道菜是酸甜偏甜口味，各人可以根据自己喜欢的口味调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-26

©本菜谱的做法由 AngellZhu 编写，未经授权不得转载

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