请客吃饭系列-大鸡抱小鸡

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作为一个地道江苏人,对大鸡抱小鸡这道菜是情有独钟,诱人的口感和精美的装盘都让这道菜特别适合宴席。因为不在老家,没法亲手制作风干鸡,于是网上买了一只500克的,就是鸡小一点,肉少一点,做出来量不大,也够吃了。

大鸡抱小鸡的用料

风干鸡 一只500克 鸡蛋 5只
洋葱 适量 八角 2只
白糖 1勺 适量
生抽 适量 鸡精 适量
淀粉 适量

大鸡抱小鸡的做法

请客吃饭系列-大鸡抱小鸡的做法图解1

步骤1

网上买的一只500克的风干鸡。
请客吃饭系列-大鸡抱小鸡的做法图解2

步骤2

提前一夜泡水。
请客吃饭系列-大鸡抱小鸡的做法图解3

步骤3

第二天中午,用我可以祖传的高压锅,选个焖酱骨架的功能,把泡好的风干鸡放进去焖一下。锅底垫几片大片的洋葱,加一点水。
请客吃饭系列-大鸡抱小鸡的做法图解4

步骤4

这个酱骨架功能是35分钟,很快就好了,撕一点点尝一下,嗯,香嫩!放凉。
请客吃饭系列-大鸡抱小鸡的做法图解5

步骤5

徒手撕鸡。把骨头都去掉。
请客吃饭系列-大鸡抱小鸡的做法图解6

步骤6

这里有个步骤我没拍照,就是卤鸡蛋,用我前天卤大肠卤牛肉的那个卤汁,卤了5只鸡蛋,其实装盘只要4只,多卤1只是防止有煮破的可以替换,还有旁边有个爱吃卤蛋的小小馋猫。把4只卤鸡蛋切成8半,码在碗里,如图,就为了这道菜,这只碗我一直没舍得扔,因为只有它大小适合。
请客吃饭系列-大鸡抱小鸡的做法图解7

步骤7

把刚刚拆了骨的鸡肉撕成鸡丝码到碗里卤蛋的上面,一层层一圈圈码整齐。
请客吃饭系列-大鸡抱小鸡的做法图解8

步骤8

把码好鸡和蛋的碗倒扣在盘子上。
请客吃饭系列-大鸡抱小鸡的做法图解9

步骤9

锅里起油,加入两颗八角,一勺白糖,适量醋,适量生抽、鸡精,用水淀粉勾芡,汤汁淋到已装盘的鸡和蛋上,大功告成!

大鸡抱小鸡的烹饪技巧

1.风干鸡通常比较咸,比较干,所以要提前至少12小时用凉水泡。 2.这道菜是酸甜偏甜口味,各人可以根据自己喜欢的口味调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-01-26

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