枣糕夹面包

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如果你嫌蛋糕甜，又觉得面包吃起来太单调，不如来试试这款枣糕夹面包，枣糕与面包结合，味道很不错!

枣糕夹面包的用料

面包材料：金山日式吐司粉 260克 盐 3克
棉白糖 25克 炼乳 8克
酵母 3克 蛋清 12克
清水 160克 黄油 18克
枣糕材料：鸡蛋 5个 大枣碎 90克
坚果 40克 金山烘焙油 65克
牛奶 60克 朗姆酒 8克
蜂蜜 25克 盐 1克
低筋面粉 145克 小苏打 2.5克
红糖（蛋黄10克，蛋白45克） 55克 芝麻 少许

枣糕夹面包的做法

枣糕夹面包的做法图解1

步骤1

先制作面包的部分，将面包材料中除黄油以外的所有材料放入厨师机揉面桶中。
枣糕夹面包的做法图解2

步骤2

先低速揉成团再开中低速揉制扩展阶段，加入软化的黄油继续揉出有韧性的薄膜。
枣糕夹面包的做法图解3

步骤3

把揉好的面团盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。
枣糕夹面包的做法图解4

步骤4

趁面团发酵的时间来处理大枣，洗净控干水份剪成小块。
枣糕夹面包的做法图解5

步骤5

在大枣碎中加入牛奶和朗姆酒拌匀，静置一会让枣碎吸收一下，大概10分钟左右倒入玉米油拌匀备用。
枣糕夹面包的做法图解6

步骤6

大概60分钟左右（夏天时间30-40分钟左右），用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就是发好了 。
枣糕夹面包的做法图解7

步骤7

把面团平均分成5份，分好后盖保鲜膜松弛20分钟。
枣糕夹面包的做法图解8

步骤8

将每份面团擀成长方形，然后卷起来，收口捏紧。
枣糕夹面包的做法图解9

步骤9

5个面团卷好后有间隔的摆放在阳晨11寸深烤盘中。盖保鲜膜放一边醒发。
枣糕夹面包的做法图解10

步骤10

蛋黄与10克红糖隔温水加热使红糖全部融化，搅拌均匀。
枣糕夹面包的做法图解11

步骤11

将搅拌好的蛋黄液与之前的枣碎糊混合拌匀。
枣糕夹面包的做法图解12

步骤12

放入坚果，蜂蜜拌匀。
枣糕夹面包的做法图解13

步骤13

蛋白分三次加入45克红糖打发到硬性发泡。这个时候烤箱180度预热。
枣糕夹面包的做法图解14

步骤14

取三分之一蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
枣糕夹面包的做法图解15

步骤15

再倒回到剩下的三分之二蛋白糊中翻拌均匀。
枣糕夹面包的做法图解16

步骤16

把低筋面粉，小苏打，盐混合后筛入枣糕糊里，切拌均匀（注意手法，混合时间不宜过长，以免消泡）。
枣糕夹面包的做法图解17

步骤17

把糊倒进深盘里，此时烤盘中的面包不需要发至2倍大，直接倒入枣糕糊即可。
枣糕夹面包的做法图解18

步骤18

震几下烤盘把大气泡震出来。上面撒少许芝麻。
枣糕夹面包的做法图解19

步骤19

放入已经预热好的烤箱里（4层的烤箱放倒数第二层）170度烤40-50分钟。
枣糕夹面包的做法图解20

步骤20

烤好出炉脱模放凉切块。
枣糕夹面包的做法图解21

步骤21

成品图
枣糕夹面包的做法图解22

步骤22

成品图
枣糕夹面包的做法图解23

步骤23

成品图

枣糕夹面包的烹饪技巧

1、这里我用的是黑朗姆酒，建议朗姆酒最好不要省略。 2、面粉品牌不同吸水量也不同，在面包揉面的过程中，水的量可以预留10-20克左右，根据面团状态添加。 3、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-03

©本菜谱的做法由 莎糖家 编写，未经授权不得转载

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