鲶鱼炖豆腐
独家
鲶鱼炖豆腐是一道非常有特色的菜,其味道鲜美,汤色奶白诱人,而鲶鱼肉质滑嫩无小刺,豆腐软嫩方便咀嚼,非常适合老人孩子食用,且富含钙,对于促进小孩骨骼、牙齿生长以及预防老人骨质疏松都很有帮助。夸张一点说,鲶鱼的营养价值甚至可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美。
鲇鱼一条(8百克-1千克左右野生的为佳),豆腐两块,金龙鱼植物调和油适量,猪油一小勺,陈醋一小勺,生姜一小块,蒜4瓣,食盐适量,大蒜或小葱几根
鲶鱼炖豆腐的做法
步骤1
鲶鱼洗去表皮的粘液,鱼肚清洗干净后控干水分或用厨房纸吸干水分再斩段。这条鲶鱼可是野生的呢,不像养殖的鲶鱼一肚子的白油,野生鲶鱼油脂不多,且是黄色的,大家尽量擦亮眼睛选野生的哈,不但吃的放心而且口感要比养殖的好得多;步骤3
开大火烧热锅,再倒入比炒菜量稍微多点的金龙鱼植物调和油烧热后关火,转动锅,尽量使油布满整个锅内,等待油冷却,最好半小时左右,如果着急的话你可以提前烧好油。时间到后再次开中火烧热油。这样的操作方法煎鱼是绝不会粘锅的,鱼能保持完整,不破一点皮,一般人我是不会告诉这小窍门的,这是看这道食谱的小福利哟,嘻嘻;鲶鱼炖豆腐的烹饪技巧
1、鲇鱼要用植物油稍微煎制下才会有如同牛奶般颜色的浓汤;
2、炖鱼的时间不可过短,要不然不入味,要一次性倒入足量的开水,这样炖的鱼味道才会鲜美;
3、豆腐放入鱼汤时,千万不能大火烧,否则豆腐里有孔,口感不嫩滑很老;
4、选用多功能锅是因为可以使鱼汤能一直保持温热状态,大家可以选用能使鱼汤不冷的锅就行,毕竟寒冷的天还是需要热热的汤温暖自己的胃。
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创建时间:2020-02-03
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