可可戚风

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面对突发***,如果我们不能逆行,那就要保护好自己,爱惜家人!为什么要学烘焙?为什么要当厨娘?当没有外卖,又出不了门,会做饭真的很酷!今天给鈅鈅烤一个可可戚风!今天做的是一个六寸的量!

可可戚风的用料

鸡蛋 三个 低筋粉 45克
牛奶 26克 玉米油 24克
可可粉 5克 糖(蛋黄) 18克
糖(蛋白) 36克

可可戚风的做法

#憋在家里吃什么#可可戚风的做法图解1

步骤1

蛋黄,蛋白分离!一定要保证蛋白盆无油无水!
#憋在家里吃什么#可可戚风的做法图解2

步骤2

原料全家福
#憋在家里吃什么#可可戚风的做法图解3

步骤3

用蛋抽将蛋黄打散,加入油,牛奶,划十字搅拌
#憋在家里吃什么#可可戚风的做法图解4

步骤4

加入糖继续搅拌
#憋在家里吃什么#可可戚风的做法图解5

步骤5

可可粉,低筋粉混合,筛入蛋黄里!继续用蛋抽十字搅拌,不要转圈搅拌,以免起筋!
#憋在家里吃什么#可可戚风的做法图解6

步骤6

开始打发蛋白!
#憋在家里吃什么#可可戚风的做法图解7

步骤7

蛋白里的糖分三次放入!第一次放糖是蛋白出现大鱼眼泡时放入!蛋白出现纹理放第二次糖,蛋白纹理细腻时放第三次糖!
#憋在家里吃什么#可可戚风的做法图解8

步骤8

打发成立起来的小尖勾状态就可以了
#憋在家里吃什么#可可戚风的做法图解9

步骤9

打发好的蛋白!这时可以预热烤箱了,140度10分钟!
#憋在家里吃什么#可可戚风的做法图解10

步骤10

先取三分之一的蛋白到可可糊里!抄底从下往上翻拌,翻拌到没有白色的结块
#憋在家里吃什么#可可戚风的做法图解11

步骤11

再取三分之一蛋白到可可糊,继续同样手法翻拌
#憋在家里吃什么#可可戚风的做法图解12

步骤12

把可可糊倒入剩余的蛋白里,翻拌均匀
#憋在家里吃什么#可可戚风的做法图解13

步骤13

做好的可可蛋糕糊
#憋在家里吃什么#可可戚风的做法图解14

步骤14

把可可糊从高处倒入模具里!把模具在桌面上震几下,震出大泡!
#憋在家里吃什么#可可戚风的做法图解15

步骤15

放入预热好的烤箱中层!
#憋在家里吃什么#可可戚风的做法图解16

步骤16

上下火140度,烤60分钟!
#憋在家里吃什么#可可戚风的做法图解17

步骤17

出炉后倒扣晾凉,晾凉后脱模!当当,早餐,下午茶都是美美的!

可可戚风的烹饪技巧

1.蛋白盆一定要无油无水! 2.蛋白里的糖要分三次放入! 3.蛋糕糊要从高处倒入模具,入烤箱前震几下! 4.倒扣一定要晾凉了脱模!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-02-04

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