南昌人百吃不厌的- - -“牛肚炒粉”

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非常时期看多了负面新闻，情绪或多或少都会有些焦虑。为了让家人都情绪都稳定，好好享受这“特殊时期”，难得的悠闲时光，我的“特殊服务”：就是使出浑身解数做美食...... 毕竟一吃解千愁...... 本想吃了个早午餐的人不会再想吃“午餐”，哪知12点一过，又来催我开饭...... 想着冰箱里有我年前卤好的牛肚，洗点青菜，快速上个“牛肚炒粉”。 “牛肚炒粉”是我百吃不厌的一道美食。所以我算是不折不扣的“南昌人”......

牛肚炒粉的用料

南昌米粉干 100克 小青菜 100克
卤好的切片牛肚 100克 葱段 适量
灯笼红椒 适量 食用油 适量
生抽 适量 老抽 适量
盐 适量 辣椒酱 适量
鸡精 适量

牛肚炒粉的做法

南昌人百吃不厌的- - -“牛肚炒粉”的做法图解1

步骤1

米粉干煮到筷子刚刚夹断，即可出锅过冷河，洗净米浆备用......

步骤2

小青菜切成长条状、小葱切成段、灯笼红椒切丝备用……
南昌人百吃不厌的- - -“牛肚炒粉”的做法图解3

步骤3

热锅内放适量食用油，倒入小青菜条翻炒，加入卤好的牛肚片、一小勺辣椒酱，一点点清水翻炒......
南昌人百吃不厌的- - -“牛肚炒粉”的做法图解4

步骤4

倒入过了“冷河”的米粉、加适量盐、生抽、老抽翻炒均匀。洒上葱段、灯笼红椒丝装饰，少许鸡精调味，出锅装盘......
南昌人百吃不厌的- - -“牛肚炒粉”的做法图解5

步骤5

南昌人百吃不厌的“牛肚炒粉”上桌。
南昌人百吃不厌的- - -“牛肚炒粉”的做法图解6

步骤6

牛肚是牛身上的宝，米粉是南昌人的宝。

牛肚炒粉的烹饪技巧

1.要炒出来的米粉好吃，煮米粉的度一定要掌握好！一定是煮，而不是为了速度快，把水与米粉煮开了，加盖去焖米粉。焖会把米粉的组织焖涨之外，口感上也会大大打折扣。煮米粉就是烧开之后，开盖煮，煮到米粉刚好能被筷子夹断即可！ 2.炒米粉的灵魂就是“酱”。炒米粉一定要放酱，不管是辣椒酱还是你喜欢的其他什么酱。放了酱炒出的米粉才有“灵魂”，才好吃！注意：放了酱之后，盐的用量要减少！ 3.炒米粉的过程中，为防止粘锅，加清水的量要尽量少又少。加多水，炒出的米粉口感不好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-05

©本菜谱的做法由 雪儿的美食生活 编写，未经授权不得转载

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