中餐专业配方东北菜又甜又脆的老式锅包肉

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蜜丝悦
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跟一位资深中餐老师学的东北菜，亲自试过，按配比和步骤做，淀粉，汁水全正正好好，口感酥脆，棒棒哒！为下次自用方便发的，图片是做了双份的量，没摆盘，没观赏性，但绝对是绝佳的一个菜谱 以前自己也会做这道菜，但不得不说有很多细节是被很多人所忽略了的。这次统统标记

老式锅包肉的用料

猪外脊或鸡胸肉 250g 色拉油 300g
淀粉 150g 酱油料酒各 10g
白醋 50g 白糖 50g
葱丝姜丝各 10g 干辣椒丝香菜 少许可不加
盐 5g

老式锅包肉的做法

中餐专业配方东北菜又甜又脆的老式锅包肉的做法图解1

步骤1

汤汁：白醋白糖料酒酱油香油，一半的盐倒入盆里调匀备用
中餐专业配方东北菜又甜又脆的老式锅包肉的做法图解2

步骤2

肉洗净，吸干水分，去筋膜，切2-3毫米厚片，加一半盐腌制 淀粉慢慢加水，和好的面糊提起有连续的流淌，每片肉都要裹满面糊，干炸里脊影响口感和卖相
中餐专业配方东北菜又甜又脆的老式锅包肉的做法图解3

步骤3

油温180℃下肉片，必须保证高油温，每片肉下进去都要是个平整的片，折叠或一团影响口感，第一次炸至定型，不用全熟，能听到笊篱碰到肉片时有特别脆的碰撞声，马上捞出平摊 沥出油中渣子，有渣子复炸时会沾在肉片上，影响成品卖相 油温200℃时复炸，炸两到三次，沥干油，摊平
中餐专业配方东北菜又甜又脆的老式锅包肉的做法图解4

步骤4

马上熬汁，汁出浓烈的醋味，变粘稠时放肉，葱姜干辣椒丝，快速翻炒，至每片肉都挂上汁马上出锅，装盘，如需摆盘装饰，也马上出锅，先放在一个空盘中

老式锅包肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-06

©本菜谱的做法由 蜜丝悦 编写，未经授权不得转载

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