面包的手工揉面教程：扩展阶段、完全阶段（手套膜）

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还有一些其他的揉面方法，如中种法 汤种法暂不作为本篇涉及范围。本篇没有列出材料的分量，以你要制作的具体为准。

手工揉面教程的用料

干性材料 面粉、酵母、糖、盐、奶粉 液体材料 水、牛奶、鸡蛋
油性材料 黄油或植物油

手工揉面教程的做法

面包的手工揉面教程：扩展阶段、完全阶段（手套膜）的做法图解1

步骤1

干性材料混合
面包的手工揉面教程：扩展阶段、完全阶段（手套膜）的做法图解2

步骤2

加入液体材料 （小贴士：牛奶用微波炉加热到温热，鸡蛋回到室温，温度低不利于发酵）
面包的手工揉面教程：扩展阶段、完全阶段（手套膜）的做法图解3

步骤3

开始进行混合，一开始的面比较粘手，可以用刮板帮忙，比起揉更重要的是利用桌面抻面
面包的手工揉面教程：扩展阶段、完全阶段（手套膜）的做法图解4

步骤4

先到达扩展阶段：面有了一些延展性但破洞还是锯齿形，一般做披萨的面饼到这个阶段就可以了，所以如果是做披萨面饼时可以把油性材料在面团成型时就加入，但如果想要揉到完全阶段就必须在这时才加入黄油，这也就是常说的后油法。
面包的手工揉面教程：扩展阶段、完全阶段（手套膜）的做法图解5

步骤5

放入黄油后继续抻面，因为手心温度高黄油开始融化，这时面变得滑腻湿软是正常的，坚持抻下去慢慢就变得光滑了，然后开始通过摔打面团，手揉大概需20-30分钟
面包的手工揉面教程：扩展阶段、完全阶段（手套膜）的做法图解6

步骤6

再到达完全阶段，即俗称的手套膜：可以拉出柔韧的薄膜状态，破洞的边缘更圆滑。一般做松软的面包特别是土司类的，必须达到这个阶段。

手工揉面教程的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-07

©本菜谱的做法由 猫舍的厨房 编写，未经授权不得转载

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