妈妈牌方便面之红烧牛肉手擀面

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夏谣U远远

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鼠年的第一场雪白了腊梅，压弯了桂花。春节一直宅在家研究怎么吃，毕竟民以食为天。最近儿子迷上了方便面，每天都要求吃一小块，记得小时候方便面和香肠是记忆中的奢侈品，一次买一袋，要分好几天吃完，辣粉包还用凉水搅拌着喝掉。正好家里有几小袋牛腩肉，还是出自自家牛场，吃着也放心。索性就拿出一小袋做个红烧牛肉面吧，真的可以媲美方便面的味道。

红烧牛肉手擀面的用料

牛腩肉（牛肉）一小块	葱姜蒜八角花椒适量
老干妈辣椒酱黄豆酱豆瓣酱各一勺	老抽生抽盐米酒适量
蒜苗一小把	手擀面：面粉适量
水，碱面，盐适量

红烧牛肉手擀面的做法

步骤1

牛肉解冻，切拇指大小丁，（其实大小随心情喜好，我喜欢吃小块的就切成了小丁，更容易入味）清水浸泡出血水

步骤2

葱切段，姜切片，蒜拍散，取少量八角花椒备用。取一碗放入老干妈油辣椒一小勺，黄豆酱一小勺，豆瓣酱一小勺（剁碎）混合备用（因为婆婆不能吃辣，所以没放辣椒，用少量老干妈，豆瓣酱代替）

步骤3

锅烧热（不加油），捞出浸泡好的牛肉丁入锅，中小火逼出牛腩中的油脂（纯瘦牛肉的话，加适量植物油），放入葱姜蒜八角花椒，翻炒出香味，加入混合好的酱类，翻炒出红油，入生抽老抽米酒盐，炒至牛肉丁微微焦黄。

步骤4

炒好的牛肉丁里加入开水，开水量大概就是够一家人吃汤面的量，在这一步根据自己的口味加盐，随后倒入压力锅，选择牛羊肉焖压。

步骤5

焖肉的时候可以做手擀面，也可以先把面和好，这时候进行擀制，面粉中加入盐和碱面可以让面条更筋道

步骤6

牛肉焖好后，取一锅加水煮沸下入手擀面，期间添两次凉水，加入自己喜欢的青菜（家里没有青菜，我就没放）煮好的面条可以过一下凉水，然后放入焖好的牛肉汤中，保证爽滑口感，加入蒜苗碎，然后趁热开吃吧，汤汁鲜美，牛肉软烂，面条爽滑，绝对是冬日里的享受。

红烧牛肉手擀面的烹饪技巧

1.家里料酒用完了，用米酒代替了，我觉得比料酒更入味 2.也可以面条盛入碗中加汤汁 3.其实每道菜没有特定的做法，多尝试说不定会发现新天地，这也是做饭的乐趣所在，希望大家都能找到适合自己的美食秘籍，也祝大家身体倍棒吃嘛嘛香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-07

©本菜谱的做法由夏谣U远远编写，未经授权不得转载

夏谣U远远

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