粉蒸肉,做不好会发干
独家
提到粉蒸肉,特别是荷叶粉蒸肉是地道的江南美食,也是张爱玲最好的“那一口”,她爱吃粉蒸肉已经到了哲学层面,她曾说,上海女人像粉蒸肉,广东女人像糖醋排骨。
粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁,根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜。
粉蒸肉的做法
粉蒸肉的烹饪技巧
用的肉不能偏瘦
肉太瘦,会欠油水,尤其下面垫菜的,会吸油,现在很少吃肥肉,因为肥肉吃着会发胖,肉要用肥三瘦七的,偏瘦的肉用米粉裹,就会很干,这时候可以适当加点油或者水,或者蒸到快熟的时候要洒笼,就是洒点水再继续蒸,就可以米粉肉看起来更润滑,更酥软!
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创建时间:2020-02-09
©本菜谱的做法由 蜻蜓小顽子 编写,未经授权不得转载
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