老厂长传功自罐装油焖笋(初阶)

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家里都是一群吃货，对笋又是情有独钟。在老厂长的指导下尝试了自制罐装油焖笋，想吃的时候就开一瓶，就着下饭，味道真的很棒！

油焖笋的用料

罐头春笋 2斤	花椒 10g
美极鲜 4勺	老抽 2勺
白糖 4勺	蚝油 1勺
水适量	干辣椒两只

油焖笋的做法

步骤1

我用到的是罐头笋(用新鲜春笋当然更好，味道也更好，但是要看季节，像现在春节贵啊！

步骤2

热水烧开加两勺盐，把罐装的笋拿出，对切开,沥水,洗净后放入锅内煮2到3分钟。(因为是罐头笋切开是为了把里面的水沥出来，不然会酸涩)

步骤3

捞出笋，沥干水，尽可能把水挤干。(罐装笋因为经过生产加工会有酸味，通过这一步骤可以去除大部分的酸味)

步骤4

沥干水分的笋配成小条，大概2到3厘米长，靠近笋根部比较老，切的细一点，口感更好。

步骤5

切好后的笋条再次清水冲洗沥干水分(也是为了再去一次罐头笋的酸味)

步骤6

调汁生抽 4大勺，老抽2大勺，蚝油1大勺，糖4大勺搅拌均匀备用。

步骤7

起个大油锅，中火，笋比较多油也要适当多一些，放入干辣椒丁和花椒爆香。

步骤8

倒入切好的小笋条，均匀翻炒后盖上盖子焖一到二分钟。

步骤9

倒入调制好的酱汁并翻炒，让酱汁能与每个小笋条都有亲密的机会。

步骤10

不停地快乐翻炒三到五分钟，这时候可以根据个人的口味进行调味。我比较喜欢甜味，多加两勺糖。再焖个三分钟，准备装盘。

步骤11

把烧好的笋装入玻璃瓶中。(我用的都是平时家里的酱菜吃完后的瓶子，洗净消毒。我是把洗干净后的瓶子放在家用消毒碗柜中进行的，没消毒柜可以把瓶子瓶盖放在沸水中煮15分钟。) ########################### 罐装后的杀菌密封: 装瓶后的笋上蒸架高温蒸10分钟杀菌，关火后马上盖上盖子密封(自然冷却后里面就基本处于真空无菌状态了，倒置放在冰箱里可以保存3到6个月。想吃的时候开一瓶很棒！)